饅頭表面起大泡的原因

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-02 15:50:12

饅頭表面起大泡的原因

1、和面前酵母或老面與面粉沒有充分混合均勻，導(dǎo)致產(chǎn)氣不均；2、和面時，面團(tuán)沒揉到位，面筋網(wǎng)絡(luò)沒有形成，導(dǎo)致面團(tuán)的氣性不好；3、醒發(fā)時，醒發(fā)箱的濕度不大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象；4、用開水蒸饅頭容易出現(xiàn)起泡現(xiàn)象。

1.酵母或面團(tuán)與面粉在烘烤前后混合不充分、不均勻，導(dǎo)致產(chǎn)氣不均勻；

2.揉面時，面團(tuán)沒有揉到位，沒有形成面筋網(wǎng)絡(luò)，導(dǎo)致面團(tuán)的氣體質(zhì)量差；

3.打樣時，打樣箱濕度不高，導(dǎo)致結(jié)露；

4.用開水蒸饅頭容易起泡。

饅頭表面起泡的解決方法

1.揉面時驅(qū)除氣泡；

2.打樣濕度控制在70%左右；

3.如果用蒸鍋，一般醒了肚子小就可以蒸饅頭了。原則是蒸之前用小火。蒸的時候可以稍微加大火力。記得在大火上蒸7分鐘左右。出籠前用手指按壓饅頭表面，會熟而不沉。增加火力可以防止水滴在饅頭表面冒泡。

  • 姓名：
  • 專業(yè)：
  • 層次：
  • 電話：
  • 微信：
  • 備注：
文章標(biāo)題：饅頭表面起大泡的原因
本文地址：http://balticsea-crewing.com/show-51026.html
本文由合作方發(fā)布，不代表中職學(xué)校招生網(wǎng)立場，轉(zhuǎn)載聯(lián)系作者并注明出處：中職學(xué)校招生網(wǎng)

熱門文檔

推薦文檔