蘇州排名靠前的烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推薦

由蘇州頂尖烘焙糕點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推薦，匯點(diǎn)糕點(diǎn)學(xué)校是一所集糕點(diǎn)、西餐、咖啡技能培訓(xùn)于一體的R&D學(xué)校。自1993年成立以來，教會了糕點(diǎn)烘焙行業(yè)的許多人才，培養(yǎng)了八個(gè)世界，贏得了學(xué)生的一致好評，是學(xué)習(xí)糕點(diǎn)烘焙的最佳選擇！

從碩士教育和培訓(xùn)，威爾遜學(xué)校致力于美食教育、美食文化創(chuàng)造和商業(yè)運(yùn)營核心業(yè)務(wù)發(fā)展的現(xiàn)代綜合服務(wù)體系?！墩Z本》共出版了200本書，擁有2000多平方米的R&D中心，提供創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺、門店管理和運(yùn)營指導(dǎo)，匯聚了20多位法國MOF大師、100多位國際外教和200多位教師。2017年被人力資源和社會保障部評為“技術(shù)人才培訓(xùn)基地”。

作為烘焙新人，在制作颶風(fēng)的過程中，經(jīng)常會有這樣一個(gè)誤區(qū)，那就是只要蛋白質(zhì)發(fā)送成功，基本上就沒有什么大問題。但是在實(shí)際生產(chǎn)過程中，我們經(jīng)常會遇到餅體塌陷、粗糙、凹陷、縮腰等情況。這到底是什么？

在談常見問題之前，首先要告訴大家的是，颶風(fēng)蛋糕應(yīng)該是用陽極鋁合金做的模具做的！不要隨意換其他模具！否則，什么都有可能發(fā)生！記住！記??！

首先，為什么颶風(fēng)會嚴(yán)重開裂？

記住，我們說的是嚴(yán)重開裂，一般開裂是正常的。

原因一:首先面糊太多，蛋糕出模太多，失去抓地力，導(dǎo)致爆裂。

解決方法:確保蛋糕糊在模具中充滿7分鐘。

原因二:其次，可能是火的溫度太高，導(dǎo)致蛋糕表面提前結(jié)了一層皮，但是里面的蛋糕糊需要繼續(xù)膨脹突破，會出現(xiàn)皮裂的情況。

解決方法:降低烤箱的溫度，或者不要讓蛋糕離火太近。

第二，為什么蛋糕頂部會塌陷？

首先，沒煮熟。沒煮熟的蛋糕里有很多水。

如何處理:一定要等到蛋糕膨脹到高點(diǎn)，然后稍微回落，才可以烤。

其次，火場溫度低；

如何處理:提高火溫，或者讓蛋糕離火近一點(diǎn)。

之后，蛋白霜硬度不足，或者蛋白霜過量。

解決方法:一定要把蛋白霜送去硬起泡。具體情況請?jiān)倏凑n程中的【蛋白霜版塊】。

當(dāng)然，如果你有注意以上幾點(diǎn)，爐子烤好后如果沒有背扣，頂部也會塌。

3.為什么蛋糕底部是凹的？

一是燒成溫度過高，或者餅底離燒成太近。

解決方法:我們需要降低燒制溫度，或者將蛋糕提升到更高的水平進(jìn)行烘烤。

然后【蛋黃糊部分】乳化混合不到位，導(dǎo)致油分子從餅糊中分離出來，模具和餅糊之間形成油膜，導(dǎo)致餅底分離。

4.為什么蛋糕會縮水？

首先，如果模具在沒有完全冷卻的情況下脫模，蛋糕中的大量熱空氣會迅速吸收空空氣中的水分，導(dǎo)致蛋糕收縮回去。

然后脫模時(shí)，如果蛋糕的側(cè)面沒有完全分離，就會被擠出來，蛋糕就會被擠扁。

之后，蛋黃糊加入面粉后，面粉的過度攪拌也會導(dǎo)致蛋糕縮回去。

5.為什么蛋糕薄紙里有大氣泡？

頭發(fā)蛋白霜和蛋黃面糊攪拌不均勻，留下一大塊肉眼可見的硬塊，這是大氣空的主要原因。可能是在倒蛋糕糊的時(shí)候空氣，進(jìn)烤箱前沒搖幾下桌子消除氣泡。(大氣泡可以用牙簽刺破)

6.為什么蛋糕組織很滋潤很牢固，還是不高？

一般來說，蛋白霜不夠或者打發(fā)過度，也可能是烤箱溫度異常低，導(dǎo)致膨脹力不足，烘烤困難。

當(dāng)然，如果烤箱溫度異常高，蛋糕就長不高，外面會被燒黑，里面會潮濕而堅(jiān)硬。

后面我們也提到過，不要用非專用模具或者不粘模具，因?yàn)榈案獾奈搅Σ蛔悖匀婚L不高。

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