腌臘肉要牢記“5要點”，腌的臘肉耐放不發(fā)霉，咸香可口味道棒

原標題:臘肉要牢記“5點”。臘肉防腐防霉，咸香可口，味道鮮美。

導語:臘肉要牢記“5點”。臘肉不霉變，咸咸的，好吃又好吃！

俗話說“北方餃子，南方臘肉”，可見臘肉的地位不亞于餃子。所謂臘肉，就是在冬天，將肉腌制風干或熏制而成。臘肉在中國有著悠久的歷史。早在周朝的《周立》和《周易》中，就有“臘肉”和“臘肉”的記載。

很多人會說臘肉簡單，就是抹鹽的事。其實不是的。一種食物要想好吃，遠不是抹鹽就能解決的。每一道工序都需要仔細考慮。“細節(jié)決定成敗”在這里就是一個很好的例子。今天就來分享一下臘肉的腌制方法。腌制臘肉時謹記“5點”。腌制好的臘肉防霉變，咸香可口！

要點一:選肉。

臘肉首選肥瘦相間的五花肉。胖瘦比例40-60%。如果用的肉太薄，臘肉干后會很硬，很柴。臘肉太肥的話，臘肉會膩的咽不下去！為了方便操作，買肉的時候我一般會讓屠夫直接按照我想要的大小來操作，一般會切成一寸寬七寸長左右的條。這樣的大小會讓它在腌制的時候口感更好，吃的時候正好是一頓飯的量。還要在每塊肉的皮上戳一個洞，有利于穿上繩子掛起來晾干。

要點:爆炒

腌制臘肉時，鹽的比例很重要。一般10斤豬肉需要150克左右的鹽，炒的時候需要更多，一般是300克，但是鹽的量要適量。正確的做法是:鍋里加鹽，熱氣煸炒，再放入八角、砂仁、桂皮、花椒煸炒出香味，然后關(guān)火晾涼備用。

要點:腌制

一般情況下，買來的肉不用清洗，直接用高度白酒擦拭全身，既能增香，又能起到消毒殺菌的作用，還能延長保質(zhì)期。然后在炒好的食材中加入一點醬油，因為醬油本身就是一種天然防腐劑。加入醬油不僅可以延長臘肉的保鮮期，還可以使腌制好的臘肉看起來很美。將準備好的輔料均勻抹在豬肉上，仔細按摩，讓豬肉充分吸收。然后把涂了鹽的豬肉放入干凈的沒有水和油的盆或壇子里，加入剩下的香料，但不要把多余的鹽倒進去。然后蓋上蓋子腌制5~7天。這里需要說明一下，有人認為沒洗的肉不能吃，所以洗了的肉一定要曬干。

第四點:倒缸。

在腌制肉的過程中，每天早晚兩次會將上下肉對調(diào)。目的是讓肉腌制的更充分，更入味，這樣腌制出來的臘肉口感會比較均勻，不會壞。

要點:干燥

七天后，我們把一根繩子穿過扎好的孔，然后烘干前最重要的一步就是把豬肉放在90度左右的溫水里5秒鐘，這樣臘肉就不會太咸，顏色也會更好。焯水后，將豬肉掛在外面晾干10天左右再食用。

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