咸菜的營養(yǎng)價值與功效

中職學校招生網(wǎng) 2025-11-01 08:35:51

咸菜的營養(yǎng)價值與功效

咸菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著，生津止渴，調節(jié)胃口，增強食欲，補充膳食纖維，咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬一定時間后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。

咸菜，又名腌菜，是主要用食鹽腌制保存并調味的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存?？梢杂脕碇苯幼舨?，或者作為烹調的原料(比如雪里蕻炒肉絲，擔擔面里的榨菜等)。在沿海鹵水較多地區(qū)相當普遍，作為涼菜的主料或佐料。

吃咸菜可以調節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。

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