咸菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，清腸能力顯著，生津止渴，調(diào)節(jié)胃口，增強食欲，補充膳食纖維，咸菜是***家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時間預測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
咸菜，又名腌菜，是主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。可以用來直接佐餐，或者作為烹調(diào)的原料(比如雪里蕻炒肉絲，擔擔面里的榨菜等)。在沿海鹵水較多地區(qū)相當普遍，作為涼菜的主料或佐料。
吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。
文章標題：咸菜的營養(yǎng)價值與功效
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