水的沸點是100度，醋酸沸點是118度，那么油鍋取物的原理是什么？

所謂“油鍋取物”就是“江湖”上“上刀山、下油鍋”中的“下油鍋”。

對于“下油鍋”現(xiàn)象的“傳統(tǒng)”解釋是，油鍋中其實并不全是油，下面是醋，上面一層油。

由于醋的沸點僅有60℃，因此，“油鍋”被燒到滾沸，實際上的***溫度僅有錯沸點的60℃，因而只要速度足夠快，“下油鍋”根本不會造成燙傷。

然而，有“杠精”說了，你的這套說辭不對啊。

醋的沸點明明是118℃，哪里來的60℃？

有不嫌事大的好事者說了，沒錯，我剛查了，醋的沸點就是118℃。

看似，“下油鍋”現(xiàn)象需要重新解釋了。

沒錯，醋的沸點不是60℃；但，也不是118℃。

118℃是冰醋酸（99%醋酸）的沸點。

我們說的食用醋一般是4%~6%濃度的醋酸水溶液，其沸點略高于水，在100.56℃左右。

有人說了，即便是100.56℃赤手入鍋也不可能不被燙傷嘛。

但是，下油鍋卻并非“赤手”入鍋，入鍋前手需要首先蘸水；為了更多的蘸水，有時候手上還需要先蘸上一層稀面糊糊等物體。

有人又說了，蘸水能起多大作用啊？

可不要小覷這一薄層的水，它就可以保障下油鍋而不至于造成燙傷。

這是為什么？

可以用萊頓弗羅斯***應(yīng)（The Leidenfrost effect）加以解釋。

萊頓弗羅斯***應(yīng)是一種物理現(xiàn)象，當液體暴露于極熱的物質(zhì)時，與熱表面直接接觸的液體會瞬間氣化，在熱表面和液體之間形成一個蒸氣隔離層。

我們知道，物質(zhì)一旦氣化，密度就會急劇降低，其導(dǎo)熱性能也隨之集聚下降。

因而，這個蒸汽層會快速減慢熱傳導(dǎo)，保護剩余的液體不會被快速加熱和汽化。

上圖所示，就是水珠表面的氣化層一方面保護水滴，同時氣化層的“沸騰”催動水珠快速滾動。

雖然水珠表面已經(jīng)沸騰，水珠本身，尤其是內(nèi)部甚至還可以是涼的。

這是因為，我們知道，水具有非常大的“比熱”，就是讓水升高1℃需要比其他物質(zhì)更大的熱量。

這個現(xiàn)象是由德國的約翰·戈特洛布·萊頓弗羅斯特于1700年代率先描述，因而以他的命名命名。

后世，這種物理現(xiàn)象***的“貢獻”就在于被無數(shù)魔術(shù)師和江湖騙子用來進行忽悠人的表演。

所表演的項目不僅有“下油鍋”，甚至可以“下鉛鍋”：

就是手指蘸水后快速插入加熱熔化的鉛溶液中，可以不產(chǎn)生燙傷。

秘密就在于蘸水的手浸入鉛溶液后表面的水分發(fā)生萊頓弗羅斯***應(yīng)，形成導(dǎo)熱性遠低于固態(tài)的蒸汽層，保護手不被燙傷。

我們知道，純鉛的熔點是327℃，那么鉛溶液的***溫度也有327℃。

而一般的植物油沸點在200~300℃之間。

因此，既然可以“赤手下鉛鍋”而不造成燙傷，那么，即使不使用加醋的詐術(shù)，就是真的“下油鍋”也可以不會造成燙傷。

如果使用加醋的“油鍋”，水的沸點為100℃，加約5%醋酸后沸點略微升高到100.56℃，距離無論油鍋的300~300℃，還是327℃的鉛鍋都還有巨大的溫度距離。

因此，下“醋油鍋”會增加巨大的安全系數(shù)，更可以保證安然無恙。

這才是下油鍋真正的秘密。

當然，能保障安全的另一個技巧是“天下武功的唯快不破”，這需要經(jīng)過嚴格的訓(xùn)練。

如上所述，即使是醋過，沸騰溫度也超過100℃，未經(jīng)訓(xùn)練出“唯快不破”“神功”的人下醋鍋同樣存在巨大的燙傷風險。

在這里，我們僅僅是進行理論上的探討，

奉勸任何人不要以任何理由進行模仿！

電視劇里有時有這樣的橋段，油鍋取物，表演者把手伸入油鍋取出物件完好無損，其實這是一種騙術(shù)。食用油的沸點200℃以上，這么高的油溫的油一滴油濺到皮膚上都得給皮膚做個標記。

表演者能夠若無其事的完成表演，他們巧妙的運用了物理學(xué)知識。首先在鍋內(nèi)加醋，然后再加油。醋的密度大，油的密度小，倒入鍋內(nèi)分層清晰。其次，油的沸點高，醋的沸點低，醋的沸點低，只有40℃。表演者憑借著密度不同，沸點不同則能成功博取觀眾眼球。加熱后，鍋內(nèi)底層的醋先沸騰，上層的油出現(xiàn)假沸騰現(xiàn)象，此刻真正的溫度也只有60℃左右，而且手伸入鍋內(nèi)又不是搗鼓，速度也挺快的，那么60℃的溫度對表演者根本造成不了傷害。

原理就很簡單，就是利用了兩者的沸點不同和密度不同的物理屬性。但為了不要被識破，加醋量要適宜。關(guān)為了火勢掩蓋比較好用軟木做柴火，這種木材火旺盛，溫度卻不高，這也是破除觀眾的猜疑。

生活中看到有很多這種所謂的魔術(shù)，例如電不死，空中取物、吞火、玻璃瓶變軟等，表演者能夠表演我們眼中所謂不可能的事，只是他們巧妙的利用了道具的物理屬性。

蠟

這個簡單，油鍋底部有醋或其它沸點低的液體，上面是油，由于醋沸點低，在油溫三四十度時醋就會沸騰，看起開就像油滾了一樣，這時候把手伸進去取物不會被燙傷，做得好的話可以控制醋的量，在取完油里的東西后，醋剛好揮發(fā)完全，油溫會快速升高，這樣的話整個表演會更嚴謹、沒有破綻。

如果醋酸是1百多度還真不如用水，至少便宜無色無味獲取方便容易做弊。但我記得屠呦呦的青蒿素提取用的就是利用食醋的40℃沸點

硼砂啊，老白不是給你們揭秘了嗎。

我們在看小說、故事書、電影、電視劇里面經(jīng)?？匆娝^的油鍋取物的片段、鏡頭或者故事。

有些是黑幫之間的互相叫板，有些是小混混要加入黑幫，有些是江湖術(shù)士和江湖騙子的表演騙錢，還有一些是戲法雜耍的表演。反正不一而足，一說起這些，大家都有一些畫面感。

那么歷史上真的有這些事嗎？到底是怎樣的。

可以肯定的說，歷史上***有油鍋取物這回事，一般都是黑幫之間的事，熱油鍋是真的有過，油也是真的，從油鍋取物的人非死即傷，僥幸沒死的人肯定是殘疾。

但是，大部分是假的，是騙人的，或者說是掩人耳目的。

怎么說呢？

其實古人就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，把油鍋底下放上醋，上面倒上油，醋的沸點比較低，一般加熱到40度左右就會沸騰起來，醋一沸騰就帶動整個油鍋沸騰起來，看起來就像滾開的油鍋，從油鍋取物的人裝模作樣的一番操作，把東西從油鍋拿出來，贏得不知真相的人一番喝彩。

不過這個操作也要謹慎，醋也能燒到100度，底下的加熱環(huán)節(jié)控制不好，也一樣能夠傷到人。

不過要是真油的話，燒開了能到200多度，那可真不是鬧著玩的。

當然了，我們現(xiàn)代人多少都有點化學(xué)知識，一是這樣的游戲騙不了我們，而是我們也不玩這樣低級的游戲了，只是在文學(xué)作品和影視劇里面看到。

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