泡菜的腌制方法

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泡菜古稱葅，是指為了利于長時間預(yù)測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

操作方法

四川泡菜一、制作食材白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。二、制作流程1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計算時間預(yù)測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。

韓國泡菜一、食材準(zhǔn)備白菜1顆，糯米粉2兩，辣椒粉4兩，水適量，腌制鹽適量，魚露150毫升，蒜末7顆，姜末適量，洋蔥1個，糖1大勺，蘋果1個。二、方法步驟1、白菜從中間劈開，把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。2、加入40度左右的溫水，沒過白菜，用中午壓住，腌制1晚上。3、白菜腌制好之后，洗掉鹽分，嘗一下，如果有點咸，就再清洗。4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋子里熬制，用勺子一直攪拌，糯米飯快干了，加入水，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制。5、三、四分鐘差不多，關(guān)火，放涼。6、將辣椒粉放入晾涼的糯米糊，加入魚露攪拌均勻，再加入姜末，蒜末和洋蔥絲。7、蘋果插成絲，放入適量的白糖，放入調(diào)料汁中，攪拌均勻，并放置5分鐘。8、將瀝干水分的白菜放在盤子上，用一次性的手套均勻的擦在白菜葉上。9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。

蔬果泡菜一、食材準(zhǔn)備白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量 二、方法步驟1、準(zhǔn)備好材料,洗凈備用。2、黃瓜切段后切條備用。3、李子也切成片。4、蘿卜切成小段備用。5、將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數(shù)量比平時做菜多一些即可。6、將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖，然后將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。

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文章標(biāo)題：泡菜的腌制方法

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