洗小龍蝦萬萬別去蝦線，多數(shù)人都不懂，難怪做出來肉質(zhì)松散難吃！

原標題:洗小龍蝦不要去蝦線。大多數(shù)人都不理解。怪不得肉松了，不好吃！

小龍蝦一定是最近大家都很關注的一種美食！

以前當廚師的時候，小龍蝦沒人吃，就是這幾年，泛濫了。大街小巷、飯店里基本上都有小龍蝦、油燜大蝦、油燜大蝦、十三香小龍蝦賣。我見過幾個吃龍蝦比較好的城市，比如湖北，江蘇，長沙等等...最***的是湖北的油燜大蝦和江蘇的盱眙小龍蝦。我記得我在南通工作的時候，有一個。

吃小龍蝦的時候，有沒有發(fā)現(xiàn)一個問題，就是那些沒有用尾巴轉來轉去的小龍蝦，肉質(zhì)非常緊實，有一種Q味。與屠宰清洗或烹飪技術有關嗎？讓我們一起來討論這個問題。首先，小龍蝦是一種骯臟的食材。蝦的表面是一層泥。單靠水洗是洗不干凈的，必須用刷子刷。在這個問題上，相信大家和我的想法是一樣的，但是經(jīng)常吃蝦的人都知道蝦里面會有一條蝦線，但是這條蝦線應該去掉嗎？這個問題有矛盾。我們來看看下面這位網(wǎng)友是怎么說的:

網(wǎng)友說:我經(jīng)營龍蝦店已經(jīng)七年了。我保證我們店里的龍蝦都是手洗的，每一只小龍蝦都是用刷子刷出來的。我永遠不會說它不干凈，我永遠不會使用死龍蝦。這也是我能長期持續(xù)經(jīng)營的原因之一。至于抽蝦線的問題，13甜龍蝦燒的時候***不需要抽蝦線，因為肉一抽蝦線就化了，肉散了，不吃了。

我個人覺得我是贊同這個說法的。首先，不管是給客人吃還是給自己吃，吃之前一定要清洗干凈，然后才能下鍋煮。我個人感覺下線后是無法移除的。

但是如果要做整只小龍蝦的話，我建議線下去掉，因為這個蝦線去掉只是為了更干凈，這種烹飪方法和去掉頭的小龍蝦制作方法是完全不同的。

而且做油燜大蝦的時候，只需要用剪刀把小龍蝦前面的尖點剪掉，而不是直接把頭全部去掉，但是里面有蝦的精華“蝦黃”！

在這里，大家應該對小龍蝦的清洗和制作方法有了清晰的認識。如果你有更好的辦法，請在下面留言，分享你的經(jīng)驗和心得！回搜狐多看看。

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