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發(fā)面時(shí)間預(yù)測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）過長會(huì)使面團(tuán)發(fā)酸，還伴有一股酒味，并且還會(huì)導(dǎo)致一些細(xì)菌的滋生。不過這種情況對(duì)面粉的營養(yǎng)價(jià)值是不會(huì)產(chǎn)生不良影響的，就是會(huì)影響口感，可能做出來的饅頭會(huì)不夠松軟。面團(tuán)發(fā)酵過頭的補(bǔ)救方法是，可以往發(fā)酵過頭的面團(tuán)里添加一些小蘇打，添加完小蘇打還要往里面再添加一些面粉，重新和成面團(tuán)即可。
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