每100克雞蛋的碳水化合物含量為1.3克左右。每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白的組成極為近似。每百克雞蛋含脂肪11.1克，多數(shù)集中在蛋黃，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
雞蛋碳水化合物含量碳水化合物由碳、氫和氧三種元素組成，可以為人體提供熱能。
食物中的碳水化合物分成兩類(lèi)，一類(lèi)是人可以吸收利用的有效碳水化合物，另一類(lèi)是人不能消化的無(wú)效碳水化合物。
雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白和蛋黃均易被人體吸收和利用。一個(gè)雞蛋的熱量相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量。
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