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腌制技巧：1、加堿：在腌制黃瓜以前，在水中適當(dāng)放一些堿，并把絲瓜在干凈的食用堿中侵泡20分鐘上下。
或是在腌黃瓜的情況下，在食鹽水中再適度放一些堿。那樣腌出的絲瓜就很新鮮、翠綠色了。
2、倒缸：怎么腌黃瓜又脆又綠？倒缸是個好方法。由于倒缸能夠釋放因為腌漬而造成的不太好聞的味道，另外還可降低乳酸菌的造成和原阿拉伯膠的溶解，進而維持絲瓜的翠綠色和延性。
3、裝罐時要密不可分：黃瓜條或是絲瓜塊裝罐時要牢牢地的排在陶罐里去，不必留過多不必要室內(nèi)空間，不然做出去的腌黃瓜會又咸又酸。
4、擠絲瓜水份時要用勁：小伙伴們注意了，在擠壓絲瓜中不必要的水份時，一定要用勁擠，擠得越干，絲瓜越脆。
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