水煮魚怎么做好吃竅門（水煮魚怎么做好吃）

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1、原材料的準(zhǔn)備：主料：草魚一條{三去：--去鱗、去肚（留鰾）、去頭（可做魚頭豆腐湯）}配料：黃瓜（剖段）、黃豆芽（適量）、木耳（適量）、香菇或蘑菇（適量）；其他可根據(jù)個人口味添加的有：魔芋、海帶、大白菜。

2、腌料：料酒（適量）、雞精（適量）、雞蛋白（1-2個）、味精（適量）、精鹽（適量）。

3、調(diào)味料：老姜（適量）、蔥（適量）、蒜頭（適量）、花椒（根據(jù)個人口味，一般在10克左右）、川椒（20克）油料：香油（100克）、花生油（100可）、調(diào)和油（150克）、紅油（50克）、花椒油（50克） 做法：將魚片刀剔骨、放入盆中，放入姜絲、蒜蓉、蔥段、腌料攪拌均勻，腌制10分鐘，使魚片入味。

4、燒一鍋開水，放入拍姜和配料，大開、調(diào)味撈出，鋪于食盆內(nèi)，備用。

5、將腌制好的魚片放入鍋中，大開，撇去浮沫，撈出，鋪于配料上，倒入鍋中的湯汁。

6、***將油料倒入鍋中，炸香花椒和川椒。

7、將其均勻的潑灑在菜上面。

8、這樣一道色香味全的川菜--“水煮活魚”就做好了。

9、注意：一定要放雞蛋白。

10、很多地方在做這道菜時，用地瓜粉代替雞蛋，我在品嘗后認(rèn)為，這樣一來湯的鮮度和口感都有所降低。

11、一定要放花椒。

12、川菜以麻辣為主，麻在花椒，沒有麻味的“水煮活魚”，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不過是道好吃的菜罷了。

13、品不出菜的韻味~！~。

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