食品專業(yè)丹麥院校推薦—哥本哈根大學

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低麩質飲食是什么？低麩質飲食意味著要和富含麩質（一種谷蛋白）食品告別，比如說：意面、披薩、啤酒、燕麥、吐司、三明治、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等，取而代之食用其他低麩質或不含麩質的食物。低麩質飲食曾主要用于治療乳糜瀉患者對麩質存在過敏的癥狀。近些年，低麥麩飲食甚至被當作減肥、健身飲食的標配，在“養(yǎng)身界”掀起一股狂潮。低麩質食物被冠以以下標簽：健康、減肥、對腸胃好、健康菌群。

丹麥哥本哈根大學的一項研究，完全可以說打破“養(yǎng)生界”的平靜，揭開了“低麩質飲食的真相”。

研究人員發(fā)現(xiàn)：低麩質飲食能改善腸道和減輕體重，并不是因為你減少了谷物蛋白攝入，而是因為來自其他食物的膳食纖維，對你的飲食結構和健康產生了影響。作為低麥麩飲食項目的主要研究者，哥本哈根大學諾和諾德基礎代謝研究基金會oluf peersen教授表示：“與高麩質飲食相比，低麩質、富含纖維的飲食會導致細菌復雜腸道生態(tài)系統(tǒng)的結構和功能發(fā)生變化，減少氫的呼出，并改善脹氣。此外，我們還觀察到適度的體重減輕，這可能是由于腸道細菌功能改變增強的脂肪燃燒所致?！?/p>

膳食纖維變化是主要原因

研究人員通過60名健康的中年成年人進行了兩次為期8周的飲食干預，通過隨機、對照、交叉試驗法，對低麩質飲食﹙每天2克麩質﹚和高麩質飲食﹙每天18克麩質﹚，與至少6周的洗脫期正常飲食﹙每天12克麩質﹚進行分別對比。兩種高低麩質飲食的卡路里和營養(yǎng)系數(shù)均衡，包括相同數(shù)量的膳食纖維。比較好不同只是兩種飲食成分中的膳食纖維?；诳蒲腥藛T對腸道細菌改變食物發(fā)酵模式的觀察，研究人員得出：低麩質飲食對健康人群的影響可能主要不是源于對麩質谷蛋白攝入量減少，而是因為減少了小麥和黑麥纖維攝入，取而代之的是蔬菜、糙米、玉米、燕麥和藜麥中的纖維。

無麩質≠健康

盡管低麩質飲食的確可能有益于健康人群腸道，并減輕體重，但哥本哈根大學的科研人員還表示在向公眾提供任何健康建議前，還需要進行更長期的研究。無麩質/低麩質并不一定等于大家認為的健康飲食，目前市場上大多數(shù)無麩質食品大都缺乏膳食纖維和營養(yǎng)成分。因此，對于選擇低麩質飲食的消費者來說，新鮮或經(jīng)少量加工的富含食物纖維和營養(yǎng)的食物才是有益選擇。

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