音樂之邦——奧地利（六）

以下是關(guān)于音樂之邦——奧地利（六）的介紹

No. 3 維也納炸肉排 Wiener Schnitzel

如果選擇一道菜肴，來代表維也納乃至奧地利，那必須是維也納炸肉排。

關(guān)于炸肉排的起源眾說紛紜，其中最主流的說法，是來自意大利米蘭。哈布斯堡家族曾擁有倫巴第-威尼斯王國的管轄權(quán)，都城米蘭的飲食流入維也納，也很正常。

維也納人做炸肉排，***柔嫩多汁的小牛肉。事實(shí)上，歐盟規(guī)定，僅有用小牛肉制作的炸肉排才能稱作“維也納炸肉排”。此外，也有用豬肉、雞肉乃至素食制作的炸肉排。

一塊地道的維也納炸肉排，需先充分拍扁，令肉質(zhì)更加軟嫩。再依次拖上面粉、雞蛋、面包糠，使外皮金黃酥脆，并鎖住肉汁。***，需用黃油或豬油慢慢煎炸，因此格外芳香。

推薦店家：Figlmüller

Figlmüller創(chuàng)于1905年，是維也納最火熱的炸肉排店，百年來幾乎獨(dú)沽一味。

Figlmüller選用的是豬里脊肉，并拍扁至比人臉更大的面積。肉排愈大，火候愈難控制，體現(xiàn)店家的豐富經(jīng)驗(yàn)。

位于Wollzeile的老店傳承光輝歷史，僅制作炸豬排；Baeckerstrasse分店則能吃到小牛排，及更多奧式菜肴。

No. 2 清湯煮牛肉 Tafelspitz

根據(jù)一份1912年的記載，弗朗茨·約瑟夫皇帝，也就是茜茜公主的丈夫，***的菜肴正是清湯煮牛肉。

德語中，Tafelspitz意為“臀尖肉”。其實(shí)很多部位都能水煮，但唯有臀尖肉才能做出肥而不膩、瘦而不柴的質(zhì)感，是奧地利人公推的***部位。

決定清湯煮牛肉品質(zhì)高下的，是那鍋鮮到掉美味、清到能見底的清湯（consommé），需投入大量優(yōu)質(zhì)食材，并經(jīng)過耐心的熬煮與澄清。

以這純凈清鮮的牛肉清湯作為基底，加入煎餅絲、肝丸等配菜，便可調(diào)制出各色美味的奧式湯點(diǎn)，是來奧地利不可錯(cuò)過的經(jīng)典美食。

推薦店家：Plachutta

這家清湯煮牛肉專門店在維也納有著很高的人氣，墻上貼滿了老板與各界名人的合影。

Plachutta專注于清湯煮牛肉，選用***質(zhì)的奧地利牛肉，選材包括牛身上各種美味的部位，顧客能盡情地根據(jù)個(gè)人喜好來選擇。

侍應(yīng)會詳細(xì)地介紹品嘗清湯煮牛肉的步驟，讓每位食客都能像老饕一樣，享受到當(dāng)年奧地利皇帝的美食體驗(yàn)。

No. 1 全世界最老的餐廳：St. Peter Stiftskulinarium

終于來到比較好名！你能想象，在一家上千年的餐廳吃飯，是什么體驗(yàn)嗎？

薩爾茨堡的St. Peter Stiftskulinarium，是有記載的全世界最老餐廳。在一份803年的歷史文件中，查理曼大帝的一位親信***提及這家餐廳。

餐廳原址是一所古老的修道院，如今則是圣彼得教堂（St. Peter Abbey）的一部分。餐廳主要場地與山洞融為一體，滲透著濃厚深沉的歷史滄桑。

雖是一家“千年老店”，St. Peter Stiftskulinarium卻毫無陳腐之感。主廚采用來自當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)食材，結(jié)合自己的豐富創(chuàng)意，烹制出品質(zhì)優(yōu)異的歐陸美饌。

作為當(dāng)?shù)厥浊恢傅拿?，St. Peter Stiftskulinarium是薩爾茨堡熱門的婚宴場所，不少學(xué)校、公司也會租用場地來舉辦大型活動(dòng)。

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