日本美食|天婦羅てんぷら

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談及日本美食，清淡、原汁原味一定是人們想到的比較好印象。而天婦羅就像是個(gè)例外，油炸的外殼，口味變換的蘸醬，和日本美食顯得格格不入。不同的是，天婦羅、壽司、蕎麥面并稱(chēng)日本的“江戶(hù)三味”而為人熟知， 其中的 天婦羅 則是世界上接受度很高的日本美食之一。

天婦羅是一種油炸食品的統(tǒng)稱(chēng)，用面粉、雞蛋和水?dāng)嚢璩擅嬉?，包裹上魚(yú)蝦、肉類(lèi)和各種時(shí)令蔬菜，放在鍋里油炸成金黃色，吃的時(shí)候蘸著高湯、醬油和蘿卜泥調(diào)和的汁水，或是直接蘸鹽吃，很是香酥松脆，香而不膩。

關(guān)于天婦羅的由來(lái)，一般說(shuō)法是起源于葡萄牙。天婦羅的歷史是相當(dāng)悠久的。 てんぷら 源自葡語(yǔ) rápido ，即“快一點(diǎn)”之意，當(dāng)時(shí)是為了以較快的速度可以取得充饑的食品，所以使用這種油炸的料理方式.

這種油炸食物是葡萄牙國(guó)人在大齋期吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚(yú)代替肉。由葡萄牙傳教士于16世紀(jì)傳入日本。剛傳入日本時(shí)，由于油還是稀罕物，再加上日本***多用雞蛋直接做面衣以保持食材的新鮮口感，連當(dāng)時(shí)的皇室也不能盡情享用天婦羅，所以天婦羅最早在日本的定位是權(quán)貴階層的高級(jí)料理。后來(lái)因食用油的普及才于日本流行。

關(guān)于天婦羅的制作，一般也有“三分技術(shù)、七分選料”的說(shuō)法，食材講究的是保持原貌和原味，所以時(shí)令、新鮮是最重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)。通常情況下， 以蝦為主的海鮮、清脆爽口的時(shí)令蔬菜 為主流材料，而一般不選用脂肪含量高的肉禽類(lèi)。

日本基本采用植物油烹飪天婦羅。天婦羅有很多獨(dú)特的炸法，最常見(jiàn)的是用雞蛋和面粉加水調(diào)和成面糊，此外，還有 棒炸、花炸、春雨炸、金婦炸、博多炸、精進(jìn)炸 等等，不論何種方式，油溫、火候以及炸的時(shí)間預(yù)測(cè)（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）控制都很是考驗(yàn)人。

天婦羅如果直接吃，定然少不了調(diào)味汁。廣義而言，一塊天婦羅入口前，經(jīng)過(guò)了兩次調(diào)味：

比較好次 是在炸之前，食材要在以松魚(yú)干汁、海米汁、醬油為主的醬料中腌漬過(guò)；

第二次 當(dāng)然是上桌之后，店家會(huì)隨盤(pán)送上用高湯、醬油、海米汁、蘿卜泥和糖調(diào)和的汁水，用來(lái)蘸著吃，還有一些食客更簡(jiǎn)單，直接蘸點(diǎn)兒鹽吃，更是原汁原味。

而如果天婦羅當(dāng)作配菜的話(huà)，則會(huì)有很多不同的搭配。例如 天婦羅蕎麥面、天婦羅蓋飯、天婦羅烏冬面、天婦羅飯團(tuán) 等等。每一種都是不同美味的碰撞

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