皮蛋制作原理是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋的藥用價值
我們在平時經(jīng)常吃皮蛋，都知道皮蛋對于我們的身體有著一定的好處，但是大家知道皮蛋還具有一定的藥用價值。根據(jù)隨息居飲食譜中說皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂。所以說皮蛋也是一種非常不錯的藥物。
食用皮蛋的注意事項
當(dāng)然，我們大家日常生活中食用皮蛋的時候，也是需要多注意皮蛋的食用注意時間預(yù)測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）的，我們大家要知道，含鉛皮蛋是將食鹽、生石灰、茶葉、純堿、氧化鉛等原料加水混合后加工腌制而成的，雖然這種的不容易壞掉，并且味道可能也會好一點點，但是這種的皮蛋千萬不要大量的食用，長期大量食用以后，其沉積在體內(nèi)的鉛會損害人體神經(jīng)系統(tǒng)的，從而影響健康。
文章標(biāo)題：皮蛋制作的原理
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