梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《醋溜魚(yú)》

　　引導(dǎo)語(yǔ)：醋溜魚(yú)，大家品嘗過(guò)?下面是小編收集的梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集中的《醋溜魚(yú)》原文，我們一起閱讀了解吧。

　　從來(lái)知道梁先生學(xué)問(wèn)大，卻不知老先生對(duì)吃也頗為考究。著有一書(shū)《雅舍談吃》，初，不以為然，讀之卻愛(ài)不釋手。不光讓人饞涎欲滴，更讓人向往莫名。幸虧文章大都不長(zhǎng)，故挑短的抄錄此，供大家欣賞：

　　“清梁晉竹《兩般秋雨庵隨筆》：

　　西湖醋溜魚(yú)，相傳是宋五嫂遺制，近則工料簡(jiǎn)　，直不見(jiàn)其佳處。雖名留刀匕，四遠(yuǎn)皆知。番禺方橡枰孝廉恒泰‘西湖詞’云：

　　小泊湖邊五柳居，

　　當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚(yú)。

　　味酸***銀刀鱠，

　　河鯉河魴總不如。

　　梁晉竹是清道光時(shí)人，距今不到二百年，他已感嘆當(dāng)時(shí)的西湖醋溜魚(yú)之徒有虛名。宋五嫂的手藝，吾固不得而知，但是七十年前侍先君游杭，在樓外樓嘗到醋溜魚(yú)，仍驚嘆其鮮美，嗣后每過(guò)西湖輒登樓一膏饞吻。樓在湖邊，憑窗可見(jiàn)巨簍系小舟，簍中畜魚(yú)待烹，固不必舉網(wǎng)得魚(yú)。普通選用青魚(yú)，即草魚(yú)，魚(yú)長(zhǎng)不過(guò)尺，重不逾半斤，宰割收拾過(guò)后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調(diào)汁，澆在魚(yú)上，即可上桌。

　　醋溜魚(yú)當(dāng)然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少些醬油，亦不能多加。汁不要多，也不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加蔥絲，更***不可加糖。如此方能保持現(xiàn)殺活魚(yú)之原味。

　　現(xiàn)時(shí)一般餐廳，多標(biāo)榜西湖醋溜魚(yú)，與原來(lái)風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)。往往是濃汁滿溢，大量加糖，無(wú)復(fù)清淡之致。”

　　中華五千年?duì)N爛文化里，有多少人拜倒在‘美食’的裙下。文人墨客更是甘之如飴。

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