梁實秋《雅舍談吃》散文集:《醋溜魚》

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-01 08:38:01

梁實秋《雅舍談吃》散文集:《醋溜魚》

　　引導(dǎo)語：醋溜魚，大家品嘗過?下面是小編收集的梁實秋《雅舍談吃》散文集中的《醋溜魚》原文，我們一起閱讀了解吧。

　　從來知道梁先生學(xué)問大，卻不知老先生對吃也頗為考究。著有一書《雅舍談吃》，初，不以為然，讀之卻愛不釋手。不光讓人饞涎欲滴，更讓人向往莫名。幸虧文章大都不長，故挑短的抄錄此，供大家欣賞：

　　“清梁晉竹《兩般秋雨庵隨筆》：

　　西湖醋溜魚，相傳是宋五嫂遺制，近則工料簡　，直不見其佳處。雖名留刀匕，四遠(yuǎn)皆知。番禺方橡枰孝廉恒泰‘西湖詞’云：

　　小泊湖邊五柳居，

　　當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚。

　　味酸最愛銀刀鱠，

　　河鯉河魴總不如。

　　梁晉竹是清道光時人，距今不到二百年，他已感嘆當(dāng)時的西湖醋溜魚之徒有虛名。宋五嫂的手藝，吾固不得而知，但是七十年前侍先君游杭，在樓外樓嘗到醋溜魚，仍驚嘆其鮮美，嗣后每過西湖輒登樓一膏饞吻。樓在湖邊，憑窗可見巨簍系小舟，簍中畜魚待烹，固不必舉網(wǎng)得魚。普通選用青魚，即草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調(diào)汁，澆在魚上，即可上桌。

　　醋溜魚當(dāng)然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少些醬油，亦不能多加。汁不要多，也不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加蔥絲，更絕對不可加糖。如此方能保持現(xiàn)殺活魚之原味。

　　現(xiàn)時一般餐廳，多標(biāo)榜西湖醋溜魚，與原來風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)。往往是濃汁滿溢，大量加糖，無復(fù)清淡之致。”

　　梁實秋雅舍談吃讀后感

　　中華五千年燦爛文化里，有多少人拜倒在‘美食’的裙下。文人墨客更是甘之如飴。

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