炸蝦用面粉還是淀粉好（炸小河蝦用面粉還是用淀粉）

炸蝦仁時(shí)，用玉米OR土豆淀粉？口感差別很大，選對(duì)一口一個(gè)嘎嘣脆

炸魚、炸蝦、炸酥肉是我們家庭常做的菜品，但是有人做出來(lái)酥脆可口，有人做出來(lái)卻軟踏踏的不好吃。同樣是用油炸，為什么口感差別這么大呢？那是因?yàn)槟阌缅e(cuò)淀粉了。

淀粉的種類有很多，最常見(jiàn)的有土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等，你知道它們的區(qū)別嗎？土豆淀粉我們一般用來(lái)腌肉和勾芡，腌肉時(shí)放點(diǎn)土豆淀粉，肉類就變得特別滑嫩；燒湯時(shí)用土豆淀粉勾芡，湯汁也是清亮透徹的。玉米淀粉吸水性較強(qiáng)，油炸后口感更加酥脆，所以想做油炸的、要有酥皮的菜，就用玉米淀粉。

木薯淀粉加水遇熱煮熟后就變得透明、Q彈了，用它做出來(lái)的食物即使放涼，也能保持柔軟有嚼勁，所以我們常用它來(lái)做甜品團(tuán)子、布丁等。

今天晚餐，我家做了軟炸蝦仁，我選用的是玉米淀粉，成菜色澤金黃，一口個(gè)嘎嘣脆，孩子特別喜歡吃。詳細(xì)做法分享出來(lái)，如果喜歡可以跟著試一試。

食材：大青蝦仁250克，雞蛋2個(gè)，玉米淀粉70克，植物油、白醋、白胡椒粉和鹽適量

做法：

1、蝦仁去蝦線后清洗干凈，瀝干水份，盛入干凈的碗中，加入白胡椒粉、適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白醋，腌制10分鐘以上。

2、2個(gè)雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加入70克淀粉，按順時(shí)針?lè)较驍嚢?，再加入適量植物油，一直攪拌到拉絲即可。

3、將腌制好的蝦仁倒入可以拉絲的面糊中，混合均勻。

4、起鍋放寬油燒熱，油熱后轉(zhuǎn)小火，把蝦仁裹上面糊挨個(gè)放入熱油中，炸至米黃色撈出，關(guān)火，鍋中的油不用盛，待會(huì)還要繼續(xù)用。

5、撈出的蝦仁晾一會(huì)，蝦仁變常溫了之后進(jìn)行第二次油炸，先把油開大火加熱，放入蝦仁炸至金黃色，快速撈出即可。

淀粉要選用玉米淀粉，這樣外皮才能酥脆，用其他淀粉沒(méi)有這個(gè)效果。雞蛋大小不同，淀粉的量可以先控制在50克，之后少量多次地加，避免面糊太稀或者太粘稠。第二次炸的油要熱了之后再放入蝦仁，炸的時(shí)間預(yù)測(cè)（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）不要超過(guò)20秒。

***編個(gè)順口溜，這樣大家容易記住。

玉米淀粉用來(lái)炸魚炸蝦，皮酥脆味道香。

土豆淀粉用來(lái)嫩肉勾芡，顏色透明光亮。

木薯淀粉用作甜品團(tuán)子，爽滑Q彈光亮。

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