蛤粉是文蛤的外殼研磨制作而成，主要是風(fēng)化的文蛤，蛤粉的顆粒非常的細(xì)膩。因?yàn)楦蚍凼穷w粒粉末狀的物質(zhì)，不管粉末多么的細(xì)膩，在與膠調(diào)和的過(guò)程中有時(shí)可能不會(huì)完全的調(diào)和粉末會(huì)產(chǎn)生不均勻的效果，因此需要進(jìn)行一些技術(shù)處理使蛤粉更加均勻細(xì)膩。
首先把膠放入熱水中，并攪拌溶化開(kāi)之后，把蛤粉放入其中，并仔細(xì)研磨，用勺子加入很濃的明膠，把蛤粉攪拌為糊狀，，然后用勺子把經(jīng)過(guò)膠調(diào)和的蛤粉從碗中拿出，放入手中，同時(shí)用兩只手迅速的把蛤粉搓成圓團(tuán)形狀，并把蛤粉團(tuán)在盤(pán)子中反復(fù)摔打，經(jīng)過(guò)二三百下的摔打，用力要很大，摔打的作用是讓蛤粉和膠能夠充分的結(jié)合，使蛤粉細(xì)致緊密，在多次摔打之后，將蛤粉圓團(tuán)搓成條狀，邊搓邊加入膠，然后把搓成長(zhǎng)條的蛤粉條盤(pán)成圓圈，放入乳缽之中，并倒入開(kāi)水，等水靜止幾分鐘后，把水從中倒掉，***對(duì)蛤粉進(jìn)行充分的攪拌，最終達(dá)到蛤粉的均勻細(xì)膩如膏狀。
文章標(biāo)題：蛤粉的制作和處理方法
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