往年一般學(xué)白案多久才出師(白案學(xué)徒累嗎)

來(lái)源：人民網(wǎng)

衡陽(yáng)名菜土頭碗。石鼓區(qū)委宣傳部供圖

取紅棗二兩往年一般學(xué)白案多久才出師，小火慢煮后置于碗底；土雞蛋經(jīng)煮、炸、炒、切后往年一般學(xué)白案多久才出師，覆蓋其上；紅薯去皮切塊、蒸熟加入糯米粉和煉乳，團(tuán)成小團(tuán)后再添一層。再逐層加上房節(jié)肉、草魚(yú)丸、土鴨蛋片、木耳肉片，依次疊成七層，呈玲瓏寶塔形，寓意步步登高。

紅棗溫補(bǔ)、雞蛋鮮香、魚(yú)丸彈牙……這便是湖南衡陽(yáng)的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴——土頭碗，是當(dāng)?shù)叵惭绲念^道菜。

“土頭碗”的制作工序極為復(fù)雜，單是原材料準(zhǔn)備就得耗費(fèi)半天，這期間還得經(jīng)歷洗煮炸切，以及手工、揉捏攪拌等一系列繁瑣過(guò)程。即使是有著38年白案功力的范祚應(yīng)也不敢小覷。

“雖然復(fù)雜，但村里能做這道菜的至少有300來(lái)人。”范祚應(yīng)所言非虛，因?yàn)樗募亦l(xiāng)衡陽(yáng)市石鼓區(qū)角山鎮(zhèn)旭東村，是遠(yuǎn)近聞名的“廚師村”，隨便一個(gè)家庭主婦，都能拿出一兩道拿手菜。

“衡陽(yáng)廚師出角山，角山廚師出旭東?！痹谶@個(gè)面積不足6平方公里、人口700多戶(hù)家庭的小村里，出現(xiàn)了300多名廚師，幾乎每?jī)蓱?hù)人家中，就有1名廚師。

時(shí)光荏苒，旭東的廚師們，從學(xué)門(mén)手藝吃飽飯，蝶變?yōu)橐揽刻亻L(zhǎng)來(lái)致富。鍋碗瓢盆的故事里，燴出一首致富“交響樂(lè)”。

開(kāi)場(chǎng)

山村里的鄉(xiāng)廚老師傅

風(fēng)光秀麗的旭東村。人民網(wǎng) 李芳森攝

未到五一假期，梁光友的檔期早已排滿(mǎn)：衡陽(yáng)當(dāng)?shù)氐膸讏?chǎng)喜宴，都邀請(qǐng)他掌勺。

“辦宴席請(qǐng)廚師，比較好是請(qǐng)旭東的。”家鄉(xiāng)何時(shí)被稱(chēng)作“廚師村”，即使是花甲之年的梁光友，也不知道源頭在哪里。

38年的掌勺經(jīng)驗(yàn)，讓梁光友成為衡陽(yáng)各地炙手可熱的老師傅，“出場(chǎng)費(fèi)”每天都能有240元。

“我們一起做鄉(xiāng)廚的，都沒(méi)想過(guò)能掙多少錢(qián)，就是希望能學(xué)門(mén)手藝吃飽飯，能給孩子交得起書(shū)本費(fèi)。”梁光友學(xué)廚，是在32歲。依靠家中的3畝多地，而立之年也難以挑起孩子的讀書(shū)重?fù)?dān)，就誕生了學(xué)門(mén)手藝的想法。

學(xué)門(mén)手藝，其實(shí)就是找個(gè)不耽誤種田的副業(yè)。思考良久，梁光友選擇了鄉(xiāng)廚這門(mén)職業(yè)?！盎旧隙际窃诶霞腋浇?，當(dāng)天就能往返。”

從跟著師傅幫廚，到出師獨(dú)自接活，梁光友逐漸嘗到了鄉(xiāng)廚帶來(lái)的益處：工作時(shí)間預(yù)測(cè)（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）短，不耽誤田里的農(nóng)活；每天10元的收入，一場(chǎng)一結(jié)不拖欠；附近鄉(xiāng)村距離不遠(yuǎn)，每天都能照料家里……

38年鄉(xiāng)廚生涯，梁光友在萬(wàn)家煙火里，拉扯著孩子長(zhǎng)大成人，一家人的生活不再逼仄，也感受著時(shí)代變遷里柴米油鹽的生活滋味。

漸快

都市里的當(dāng)家大廚師

旭東村風(fēng)貌。人民網(wǎng) 李芳森攝

相比于梁光友的緊守鄉(xiāng)村，60歲的梁善生，路子則廣得多。

北到北京、南至廣東、東赴浙江、西及新疆。這位旭東村的老廚師，早已將自己的廚房搬到了全國(guó)各地。

“雖然還是辦宴席，但邀請(qǐng)我的，不少是商業(yè)的答謝宴。”提及本行業(yè)的優(yōu)勢(shì)，這位淳樸的鄉(xiāng)村老人，也禁不住自豪。“城里廚師的小鍋小灶，不適合做***上百桌的宴席，還得是我們來(lái)?！?/p>

往年，一位在深圳開(kāi)辦企業(yè)的衡陽(yáng)企業(yè)家準(zhǔn)備辦一場(chǎng)客戶(hù)答謝宴，特地打電話(huà)給梁善生，邀請(qǐng)他來(lái)深圳展示廚師村里的手藝。“他還是懂行的，大鍋菜在火候的把握上更難，也更費(fèi)力氣?！?/p>

梁善生答應(yīng)前往后，對(duì)方不僅開(kāi)出高于當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格，還承擔(dān)一行5人的來(lái)回高鐵費(fèi)、住宿費(fèi)，更是派專(zhuān)車(chē)把工具拉了過(guò)去。

“***120桌，我們沒(méi)問(wèn)題?！碑?dāng)問(wèn)及客戶(hù)的滿(mǎn)意度，梁善生笑著答道：“之后每逢這種宴席，他還是請(qǐng)我們，都說(shuō)我們是他們的當(dāng)家大廚?！?/p>

交響

商海里的時(shí)代弄潮兒

旭東村里的田園風(fēng)光。人民網(wǎng) 李芳森攝

結(jié)束***的忙碌后，41歲的劉運(yùn)友在書(shū)桌上算起了***的收入。這位從旭東村走出的廚師，如今在衡陽(yáng)、郴州、邵陽(yáng)、貴州等地都開(kāi)起了飯店。

“1996年，我初中畢業(yè)后就在村里學(xué)廚，那時(shí)候就是為了出國(guó)?！被貞洀N師生涯的開(kāi)端，劉運(yùn)友回憶，是受學(xué)了廚藝成功出國(guó)的老鄉(xiāng)的影響?！拔覀兡菚r(shí)候都說(shuō)，想出國(guó)，學(xué)廚師。能像出國(guó)的師傅一樣，把我們旭東的土菜端到國(guó)外的餐桌上，那還是很讓我們年輕人向往的?！?/p>

兩年學(xué)藝，成功出師的劉運(yùn)友沒(méi)選擇留在家鄉(xiāng)做鄉(xiāng)廚，而是去了外省。輾轉(zhuǎn)廣東、廣西、湖北、上海等地湘菜館，劉運(yùn)友的掌廚風(fēng)格也在從傳統(tǒng)湘菜轉(zhuǎn)變?yōu)樾屡上娌?，大鍋農(nóng)家菜的做法也逐漸被精致小炒代替。

“我不能只做個(gè)廚師，我要自己開(kāi)店，帶著村里的廚師一起干?！?008年，劉運(yùn)友在耒陽(yáng)開(kāi)了自己的比較好家農(nóng)家樂(lè)，并大獲成功?！爸灰炙嚭?，我就有信心?！?/p>

不滿(mǎn)足一家一店的成就，13年間，劉運(yùn)友逐漸把分店開(kāi)到了市外、省外。曾經(jīng)的“出國(guó)夢(mèng)”，不知道何時(shí)消失在劉運(yùn)友的計(jì)劃里。

曾經(jīng)，旭東村的鄉(xiāng)廚，拿著***10元的工資也心滿(mǎn)意足；如今，從旭東村走出的廚師企業(yè)家，飯店每天的流水達(dá)到了40萬(wàn)元左右。

旭東的廚師，已不止是能在鄉(xiāng)間酒席上，炒出大鍋菜的鄉(xiāng)廚，更是能在國(guó)內(nèi)外宴席上，端上一道道精致小炒的名廚。

三代廚師，三類(lèi)選擇，在時(shí)光的偉力下，逐漸唱響了廚師村里的致富曲。

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