家常小菜胡蘿卜做法(用菜花和胡蘿卜怎樣做小菜)

胡蘿卜

咸胡蘿卜

1．原料

胡蘿卜10公斤，鹽1700克。

2．制法

選用粗細(xì)均勻的胡蘿卜，去根須，洗凈人缸，一層胡蘿卜放一層鹽（頂部多放一些），上壓石塊。然后對人18度的鹽水，浸泡胡蘿卜的各個部位。第三天倒一次缸，隔6天再倒一次。20天后即成。

3.特點

色澤淺紅，硬實嫩脆。

醬胡蘿卜

1．原料咸胡蘿卜10公斤，面醬5公斤。2．制法將咸胡蘿卜切成菱形薄片，放人清水中浸泡半天，中間換3次水，使咸胡蘿卜只有淡淡的咸味。撈出控干，置陰涼處陰干***。然后裝人布袋，放進(jìn)面醬內(nèi)，每天攪動兩次。20天后即成。食用前控去咸味。

3．特點

色澤美，味香甜。

白糖胡蘿卜

1．原料

咸胡蘿ト10公斤，面醬6公斤，白糖3公斤。

2．制法

將咸胡蘿卜切成菱形小片，放人清水中浸泡半天，尚略帶咸味時撈出，控干，再陰千***。然后裝進(jìn)布袋，用面醬浸泡，每天攪拌，10天后撈出布袋，倒出胡蘿卜片，控干咸汁，將胡蘿卜片裝人另一腌缸內(nèi)，拌人白糖，勤攪動。約5天后糖汁浸人，胡蘿卜片呈光亮?xí)r即成。

3．特點

咸甜可口。

麻花胡蘿卜

1．原料

胡蘿卜10公斤，醬油3公斤，鹽2500克，花椒、五香粉、辣椒粉各10克。

2．制法

將胡蘿卜洗凈晾干，加工成形，人缸用鹽腌5~7天，然后分層放人醬油、五香粉等配料，人壇密封。7~10天后即成。

胡蘿卜什錦

1．原料

胡蘿卜8公斤，花生仁2公斤，面醬5公斤，鹽1500克，白糖500克，生姜、味精各適量。

2．制法

將胡蘿卜洗凈，入缸用鹽水腌制，毎天倒缸一次。10天后撈出，洗凈，切成細(xì)絲，用紗布包緊，放在面醬中悶15天。將去皮腌好的花生仁放在沸水中燙一下，撈出放進(jìn)鹽水中浸泡4小時。把悶好的蘿卜絲用涼開水沖洗干凈，加人花生仁拌勻，再加人糖、生姜、味精，悶3~4天即可。

3．特點

色澤鮮艷油亮，有醬香味，甜咸適口，香氣濃郁。

什錦胡蘿ト丁

1．原料

胡蘿ト1公斤，花生仁100克，鹽、五香粉、白糖、香油適

量。

2．制法

(1）將胡蘿卜洗凈切成丁，花生仁加鹽和五香粉煮熟。(2）將胡蘿卜和花生仁加各種調(diào)料拌勻，放人缸內(nèi)封口，7天后即成。

3.特點

五香脆嫩。

泡胡蘿ト( A )

1．原料

胡蘿卜10公斤，干辣椒200克，咸鹵水8公斤，白酒120

克，紅糖60克，花椒、八角各10克，精鹽250克。

2．制法

(1）選鮮嫩、不空心的胡蘿卜，個大的切成塊，洗凈，晾曬至蔫。(2）將各種調(diào)料拌勻裝壇內(nèi)，倒進(jìn)蘿卜，加人花椒、八角包，蓋上壇蓋。5天后即成。

3．特點

色澤鮮紅，嫩脆鮮香。

泡胡蘿ト( B )

1．原料

較小的胡蘿卜10公斤，咸鹵水5公斤，紅糖2公斤，醋1公斤，料酒、白酒各100克，干辣椒250克，鹽300克，花椒、八角各50克。

2．制法

(1）將胡蘿卜洗凈，曬蔫，鹽漬3天，撈出晾干。

(2）將各種調(diào)料拌勻，與胡蘿卜一起人壇，用篾片卡緊，蓋壇水封。10天后即成。

泡胡蘿卜（C）

1．原料

胡蘿卜10公斤，鹽3公斤，涼開水4公斤。

2．制法

將胡蘿卜洗凈，晾干，裝人泡菜壇中，一層蘿卜一層鹽，再加人涼開水，蓋好壇蓋兒，在壇外的水槽中加滿涼水密封。3~5天后即成。

3．特點

四川風(fēng)味。

腌胡蘿ト( A )

1．原料

胡蘿ト5公斤，鹽900克。

2．制法

先在缸底放少許鹽，然后將洗凈的胡蘿卜立著碼人缸內(nèi)，每碼一層蘿卜撒一層鹽，撩點水。鹽一層比一層撒得多，腌4個月左右即可食用。

腌胡蘿ト( B )

1．原料

胡蘿卜s00克，白糖50克，醋25克，精鹽6克，味精1克，芝麻油15克。

2．制法

先將胡蘿卜洗干凈，擦去水分，切成5厘米長的絲，放***碗內(nèi)，加人精鹽、醋拌勻，腌漬半小時，去湯汁，加人白糖、

精鹽、味精、芝麻油拌勻即可。

3．特點

色澤紅潤，糖醋味濃，蘿卜脆嫩。

腌胡蘿ト( C )

1．原料

胡蘿卜5公斤，精鹽800克，花椒25克。

2．制法

(1）將胡蘿卜洗凈，撈出控干?；蛘纾蛞磺袃砂?，曬1~2天，使其稍落水分。

(2）一層蘿卜、一層鹽、花椒人缸，第二天開始倒缸，一連倒五六天，每天倒1~2次，讓鹽充分溶化。隨即注人淡鹽水或涼水淹沒蘿卜，加蓋封缸。存放于陰涼干燥處，兩個月左右即成。如將胡蘿卜和白蘿卜混合腌制，紅白相間，色彩鮮明，增人食欲。

3．特點

營養(yǎng)豐富，隨吃隨取。

漬胡蘿ト

1．原料

胡蘿卜300克，精鹽10克，白糖50克，醋40克，鮮檸檬2片，紅辣椒、香菜各少許。

2．制法

(1）將胡蘿卜洗凈，切成小指粗的條，連同鮮檸檬片、紅辣椒、香菜，一起放人一干凈的瓶內(nèi)。

(2）將精鹽、白糖、醋和適量的清水，一起攪拌均勻后，放在火上煮開。離火晾涼后，將漬汁倒人裝胡蘿卜的瓶中，漬汁要浸沒原料。放置陰涼處存放，10天后即可食用。

3．特點

酸甜帶辣，脆爽適口。

三鮮片

1．原料

胡蘿卜、白蘿卜各7公斤，大頭菜6公斤，鹽2公斤，麻油

1公斤，醬油400克。

2．制法

將胡蘿卜、白蘿卜和大頭菜洗凈切片，晾至七成干，加調(diào)料拌勻，裝壇密封。30天后即成。

金銀絲

1．原料

胡蘿卜、白蘿卜各5公斤，醬油300克，鹽500克，生姜絲

200克，味精20克。

2．制法

將兩種蘿卜洗凈，切成細(xì)長絲，拌人各種調(diào)料，裝缸密封。

10天后即成。

色澤美觀，令人食欲。

辣味胡蘿卜

1．原料

胡蘿卜10公斤，辣椒1500克，鹽1500克，醬油3公斤，花椒、八角、干生姜各適量。

2．制法

將胡蘿卜洗凈，晾干，人缸，加鹽、花椒、八角、干生姜。10

15天后，撈到另一只加有醬油、辣椒的缸中腌泡。一星期

后即成。

辣胡蘿卜干

1．原料

胡蘿卜10公斤，辣椒300克，醬油500克，鹽1公斤，菜油

100克

2．制法

將胡蘿卜洗凈，切成條，曬至半于，加各種調(diào)料腌制即成。

怪味胡蘿卜絲

．原料

胡蘿卜10公斤，鹽950克，花椒150克，八角70克，生姜

300克，辣椒400克。將胡蘿卜洗凈，晾干，切成絲。將調(diào)料放人開水中煮30分鐘，去渣，冷卻，與蘿卜絲混合人缸密封。一星期即成。食

用時加人少許醬油、醋。

蜜醬胡蘿卜

1．原料

胡蘿ト5公斤，紅糖500克，蜂蜜150克，醬油300克，醋少許。

2．制法

(1）將胡蘿卜洗凈切成小塊。(2）將水、醬油、醋放人鍋內(nèi)煮開，放人胡蘿卜煮5~10分鐘，晾4小時后倒人容器內(nèi)，加人紅糖、蜂蜜，攪勻封口，在涼處放置40天即可食用。

3．特點

色澤鮮美，味甜香。

胡蘿ト干

1．原料

胡蘿卜5公斤，粗鹽500克。

2．制法

(1）將胡蘿卜洗凈后切成長條，置太陽下曬至發(fā)蔫。(2）將發(fā)蔫的胡蘿卜條放盆內(nèi)，放適量的鹽，用手搓揉，搓至見水分，即裝壇中壓實，蘿ト表面多撒些鹽，封好壇口。

(3）腌制四五天后，將蘿卜條攤在容器中，放太陽下曬至七八成于即可收藏，裝人干凈壇內(nèi)收藏。隨用隨取，可長期保存。

3.特點

色澤美觀，吃口清香，略帶甜味。

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