油條膨松劑是什么

膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。通常應(yīng)用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。

自2009年6月1日起《食品安全法》頒布實施，明確了現(xiàn)代食品行業(yè)健康管理指標(biāo)法律化，食品安全追溯體系建立法律化。在現(xiàn)代健康油條生產(chǎn)技術(shù)上，當(dāng)前我們國家可以實現(xiàn)健康較好的油條技術(shù)膨松方法有兩種：

一、復(fù)合疏松劑

復(fù)合疏松劑又稱泡打粉、發(fā)泡劑、發(fā)酵粉、油條精，廣泛應(yīng)用于面食蛋糕、餅干等食品的生產(chǎn)制造。最早在日本使用廣泛，日本標(biāo)準(zhǔn)名稱為合成疏松劑，***標(biāo)準(zhǔn)名稱為復(fù)合疏松劑。日本標(biāo)準(zhǔn)有五項指標(biāo)：二氧化碳氣體發(fā)生量、硝酸不溶物、砷含量、重金屬含量、PH值，***標(biāo)準(zhǔn)除了以上五項指標(biāo)外，還設(shè)有加熱減量、細度指標(biāo)。這是根據(jù)我國生產(chǎn)實際和用戶的需要而跟進。我國符合標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)號HG2616-2005統(tǒng)稱復(fù)合疏松劑。

產(chǎn)品特點

為了使產(chǎn)品達到酥松、綿軟、入口即化的效果，必須加入一定量的起蓬松作用的復(fù)合疏松劑，研制出性價比高的油炸型疏松劑，而且和同類產(chǎn)品比較，具有如下特點：

1. 產(chǎn)氣效率高，產(chǎn)氣曲線符合工藝加工需要。

2. 配方平衡，在產(chǎn)品中無堿澀味，Ph值剛好接近中性。

3. 安全性高，可以適當(dāng)提高用量，從而減少雞蛋、油等原料的相對比例，提高經(jīng)濟效益。

二、無鋁膨松劑

根據(jù)國家GB2760食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以面粉為原料，經(jīng)蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，鋁的殘留量應(yīng)≤100毫克/千克，統(tǒng)稱無鋁膨松劑。根據(jù)中和值原理，合理調(diào)配堿性鹽和酸性鹽之間的***比例，刻意規(guī)避鋁鹽對人體智力的傷害作用，選用高效無毒副作用的酸劑，結(jié)合有效助劑，精制而成的第三代高效復(fù)合膨松劑無鋁油條粉。加工商在制作過程中為使油條、餅干、粉條、面包、饅頭等面制品松軟、酥脆，過量加入含鋁添加劑（明礬），導(dǎo)致油條等食品中鋁含量超標(biāo)。據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)人員稱，我國將加大對油條等油炸食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，如查實從事油條等食品生產(chǎn)的經(jīng)營單位濫用明礬，將責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

產(chǎn)品特點

一、安全：不含明礬等在國外已被禁止的有害物質(zhì)，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。

二、高效：根據(jù)使用產(chǎn)品的不同特點，相繼開發(fā)快性膨松劑，慢性膨松劑，雙重膨松劑三種類別，上述三種產(chǎn)品，均不同程度利用雙重發(fā)酵原理，保證發(fā)酵完全。

三、效果：外觀和口味上都保持優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、綿密；口感松軟，無澀味。

四、用法和用量：直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。

五、使用范圍 ：適用于油條、面包、餅干、饅頭、粉條等面食品。

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