水飴是什么東西

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-01 21:23:58

水飴是什么東西

水飴是麥芽糖的一種，顏色透明，由樹(shù)薯粉加熱水發(fā)酵而成。水飴一般用于烘焙，可以作為食品添加劑在蛋糕、牛軋?zhí)堑忍鹌返闹谱鬟^(guò)程中添加，起到調(diào)味的作用。

水飴的主要成分是樹(shù)薯粉、水，由樹(shù)薯粉加熱水發(fā)酵而成，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱(chēng)。

拓展資料：

麥芽糖的成分若是用樹(shù)薯粉加熱水發(fā)酵而成，因?yàn)轭伾^淡，被稱(chēng)為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時(shí)在制作簡(jiǎn)易棒棒糖時(shí)也會(huì)用水飴來(lái)作為原料，制作普通棒棒糖時(shí)還會(huì)和珊瑚糖一起制作。顏色呈現(xiàn)朱紅色者，則稱(chēng)之為朱飴，適合作為烤鴨、爆米花的原料。

在制作過(guò)程若加入小麥芽汁、糯米提煉，就稱(chēng)之為米飴，可以當(dāng)藥用，例如醫(yī)院用以治咳嗽的糖漿；至于羅仔飴的由來(lái)，是因?yàn)閺那百u(mài)麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客，所以就稱(chēng)之為羅仔飴，因硬度較硬，適合用來(lái)做糖果添加；石頭飴又叫做伴飴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。

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