抄手是餛飩嗎

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-01 08:29:24

抄手是餛飩嗎

餛飩這種美食發(fā)展至今，名號(hào)繁多，各地的制作方法也各異，它除了被四川重慶人稱為抄手之外，還有諸多名號(hào)。比如，廣東的云吞，湖北的包面，江西的清湯，福建的扁食或扁肉，新疆的曲曲等等，指的其實(shí)都是餛飩。

抄手就是餛飩

“抄手”是四川人對(duì)餛飩的特殊叫法，成都的“龍抄手”1941年開設(shè)于成都的悅來場(chǎng)，上個(gè)世紀(jì)50年代初遷往新集場(chǎng)，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。



龍抄手的主要特色：

皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成"薄如紙、細(xì)如綢"的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位的肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。


叫抄手的原因有兩種說法： 

第一個(gè)說法是指因?yàn)樗け∫资?，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣一個(gè)故事，有人在成都街上閑逛至一小吃店，問老板為什么“餛飩”到這里變成了“抄手”。



另一說法是說它的樣子像一個(gè)人抄起兩只手：制作餛飩的最后程序是將面皮兩頭抄到中間粘緊，這個(gè)樣子頗似人們?cè)诙緸楸芎畬墒殖趹阎械男蜗?，所以叫“抄手”?nbsp;

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