老抽和生抽的區(qū)別

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-02 12:57:37

老抽和生抽的區(qū)別

據(jù)統(tǒng)計，90%左右的人不知道醬油和生抽的區(qū)別。今天就來普及一下關(guān)于醬油的知識，終身學(xué)習(xí)。

醬油、醬油和醬油的區(qū)別

首先，醬油主要分為釀造醬油和配制醬油兩大類:

釀造醬油——以大豆和小麥為原料，經(jīng)微生物自然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

醬油的配制——以釀造醬油為主體，配以調(diào)味液和食品添加劑制成的液體調(diào)味品。

我們平時吃的是釀造醬油，分為生抽和老抽:

生抽——以優(yōu)質(zhì)大豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取?！吧珴傻牛ハ愫歪u香濃郁可口。

醬油——是在醬油中加入焦糖，經(jīng)過特殊工藝制成的濃稠的醬油，適用于紅燒肉、燉菜和烹飪深色菜肴。色澤濃郁，有醋和醬香。

生抽和老抽最大的區(qū)別是，由于添加了焦糖，醬油顏色濃，粘度高；但醬油含鹽量較低，顏色較淺。

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