重慶十大名菜,重慶有名的渝菜十大江湖菜

1、重慶毛肚火鍋

***菜之重慶十大經(jīng)典名菜

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是重慶市的地方傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等，此菜味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風(fēng)味。重慶火鍋歷經(jīng)百載形成了獨特的火鍋文化，有麻辣、香氣獨特、色澤艷麗、味美、菜品種類繁多、底料獨特等特點。往年“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號”之首。重慶毛肚火鍋更是入選由***烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘***菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單，被評為“***菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。

2、水煮魚

***菜之重慶十大經(jīng)典名菜

水煮魚俗稱水煮魚片、水煮活魚，是***川渝地區(qū)的一道特色名菜，系重慶江湖菜的代表，是重慶一道經(jīng)典名菜。重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味?！八篝~”原是川菜小河邊鹽幫菜水煮技法的傳統(tǒng)菜，水煮技法經(jīng)由下河幫川菜派得以發(fā)揚光大，1983年在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發(fā)揚光大，從此以后，廚師開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力定型，使重慶水煮魚成為川菜水煮系列精品名菜之一。水煮魚入選由***烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘***菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單，被評為“***菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。

3、毛血旺

***菜之重慶十大經(jīng)典名菜

毛血旺是重慶市的一道特色名菜，起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)***會《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味，而且歷史悠久，相傳20世紀(jì)40年代，重慶市沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好，因而逐漸成為重慶一道經(jīng)典特色菜。毛血旺更是被***烹飪協(xié)會評選為“***菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。

4、辣子雞

***菜之重慶十大經(jīng)典名菜

辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，更是川菜辣子系列經(jīng)典代表菜，屬于川菜之下河幫菜系，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，也是四川、重慶的一道有名的家常川菜。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，此菜辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返，深受各地人們的喜愛。重慶辣子雞尤以歌樂山辣子雞為代表，選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。辣子雞更是被***烹飪協(xié)會評選為“***菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。

5、酸菜魚

***菜之重慶十大經(jīng)典名菜

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一，屬于渝菜。酸菜魚多以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣。其魚肉，可提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，其酸菜中的乳酸，可促進人體對鐵元素的吸收，增加人的食欲。作為一道極***的農(nóng)家特色土菜，酸菜魚更是入選由***烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘***菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單，被評為“***菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。

6、黔江雞雜

***菜之重慶十大經(jīng)典名菜

黔江雞雜是重慶黔江煨鍋系列的代表菜，運用土家烹飪方式，用雞腸、雞肝、雞心等雞內(nèi)臟為原料，并把雞肉切成薄片，輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成，口味麻辣兼?zhèn)洌r味美，醇香可口，成為重慶一道***的江湖菜。此菜雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。黔江雞雜更是入選由***烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘***菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單，被評為“***菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。

7、重慶烤魚

***菜之重慶十大經(jīng)典名菜

重慶烤魚，是一種發(fā)源于重慶萬州的重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝派川菜系，又叫萬州烤魚，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，口味奇絕、營養(yǎng)豐富。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。重慶烤魚更是被***烹飪協(xié)會評選為“***菜”之重慶十大經(jīng)典名菜，美食小編推薦重慶上榜的“***菜之重慶十大經(jīng)典名菜”還有：粉蒸肉、回鍋肉、豆花等。

8、來鳳魚

重慶“江湖菜”鼻祖

來鳳魚是重慶的一道特色名菜，屬于渝派川菜系，是重慶“江湖菜”之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響，堪稱重慶江湖菜的代表菜。重慶來鳳魚經(jīng)過歷史發(fā)展，逐漸形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠蘿味等十幾種風(fēng)味，有珍珠魚、琥珀魚塊、椒鹽魚柳、酸菜魚湯、白玉魚塊、瑪瑙魚腸、虎皮魚、張口魚、蘸水魚、粉蒸魚、燒白魚、脆皮魚以及魚卵、魚松、魚膏、魚羹等上百款魚菜。

9、啤酒鴨

啤酒鴨是重慶一道風(fēng)味獨特的特色佳肴，是下河幫重慶江湖菜干燒系列代表菜，屬于渝派川菜系，也是深受廣大食客喜愛的菜肴。啤酒鴨，據(jù)傳起源于清代，是重慶經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，其做法有很多種，其主料為鴨子、啤酒，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

10、泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是下河幫川菜之重慶江湖菜泡椒系列的代表菜，是一道色香味俱全的川渝地區(qū)的名菜，屬于渝派川菜系，在川渝一帶都相當(dāng)有名氣的菜品，此菜具有麻辣鮮香，肉質(zhì)嫩滑的特點。泡椒牛蛙也是四川、重慶等地一道經(jīng)典家常菜，常見又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。此菜是將牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié)，大蔥洗凈切成節(jié)，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可。

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