蟹殼黃是哪里的特產(chǎn)

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-01 22:45:22

蟹殼黃是哪里的特產(chǎn)

蟹黃，俗稱燒餅，是江蘇常州的傳統(tǒng)小吃，俗稱燒餅，常與麻餅一起作為禮品。餡料有薺菜、蔥油、白糖、豆瓣醬四種。其特點(diǎn)是蟹殼狀、色澤金黃、油膩、脆脆、糖餡香甜醇厚、餡鮮咸。蟹黃的制作方法主要有三種，海派的做法有甜的和咸的。甜的以白糖豬油為主，也有玫瑰花、棗泥、豆沙。咸的以肉丁為主，精致的加蟹粉和蝦。

蟹殼黃的餡料咸中帶甜。咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。所有早期茶樓和老虎灶(開水專營(yíng)店)的店面大多都配有立式烘干機(jī)和平底煎鍋灶，邊炒菜邊賣蟹殼黃和生煎饅頭兩種小吃。蟹殼酥脆，炸饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。

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