下面是關于“面包粉是低筋面粉嗎 低筋面粉跟面包粉有什么區(qū)別”的專業(yè)知識在線閱讀。面包粉是低筋面粉嗎？不是。面包粉是面包的專用粉,適量的使用能夠在一定程度上提高面粉的發(fā)酵,使制作出的面包更加蓬松。面包粉通常是高筋粉，因為高筋粉中富含蛋白質(zhì),會方便面包的制作。在挑選面粉時，可作為挑選參考的是標示出的面粉精制程度的等級、面粉所含的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。粉類的精制度越高，等級就越高，礦物質(zhì)越多則等級越低。另外，蛋白質(zhì)越多形成筋度的量也會增加。筋度越低全麥粉小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。黑麥粉/裸麥粉是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。有時用到一些其它粉類：玉米淀粉：簡稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調(diào)開后，加熱至 65 度時，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用。元宵粉：泡過的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，極細致。多用來制作湯元、元宵、冰皮月餅等。澄粉：即小麥淀僂，無筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等。糕粉：圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因為是熟粉，所以要冷藏才不會產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。低筋面粉跟面包粉有什么區(qū)別？面包粉的原料是硬麥，（低筋）普通面粉的原料是小麥。面包粉，硬麥制成，面筋含量高。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，面包粉屬于高筋面粉。精細性區(qū)別：面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。高筋面粉：高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。以上便是“面包粉是低筋面粉嗎 低筋面粉跟面包粉有什么區(qū)別”的相關內(nèi)容，希望對你有幫助哦。文章標題：面包粉是低筋面粉嗎,低筋面粉跟面包粉有什么區(qū)別
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