牛排醒肉要多久

牛排需要5-10分鐘才能醒過來。牛排出鍋后，中心的溫度會繼續(xù)上升。如果此時切牛排，肉汁會流失，肉會變成柴火。如果醒了，肉汁不會流出來，而是慢慢被肉充分吸收，鮮嫩多汁的味道就出來了。

牛排是傳統(tǒng)的西方飲食。在***做牛排時，我們應(yīng)該了解***和西方的差異。***的區(qū)別是中西牛肉品種不同導(dǎo)致的肉質(zhì)存在根本差異。用國產(chǎn)牛肉做牛排不能參考歐美的做法，主要是因為歐美做牛排用的牛肉是一個特殊的品種，非常嫩，不用預(yù)處理就可以非常嫩。網(wǎng)上流傳的大多數(shù)牛排做法都是根本錯誤的，因為他們不僅忽視了肉質(zhì)的差異，而且對牛排的加工原理也知之甚少。以下是牛排烹飪的原則和簡單做法，供大家參考。

牛排可以煎烤，但最有效的方法是把烹飪溫度分成兩個階段，如果你想里面嫩滑，肉香。

以油炸為例。牛排比較好次在鍋里炸，一定要高溫?zé)?。這時牛肉表面的一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變成深棕色，散發(fā)出油炸的氣味。牛肉放大前翻一面，另一面煎成深棕色。這個階段是做牛排的味道。

第二階段是讓里面成熟，盡量不要讓外面變硬的溫度過高，這樣會導(dǎo)致肉的內(nèi)外溫差過大。這個時候有兩種方法，一種是把原來的鍋改成小火繼續(xù)煎，但是需要勤翻，每分鐘左右翻一次，這樣熱量才能慢慢進入牛肉。第二種是在烤箱中低溫烘烤，這樣熱量可以穩(wěn)定地從四面八方加熱肉(這種方法屬于餐廳的做法)。在這個階段，肉的內(nèi)部溫度可以提高，肉汁可以滲出。

牛排的油炸時間預(yù)測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）根據(jù)牛肉的面積和高度、炊具和爐灶的火力而有所不同。別人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最靠譜的還是自己去嘗試。

至于嫩度，如果肉本身不好，需要腌制。酸性液體(如酸奶、醋)、鹽水或嫩肉粉可以軟化肉。

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