芽菜是什么菜

芽菜不是蔬菜，而是一種蔬菜。在適當(dāng)?shù)臈l件下，植物種子培育的幼苗和幼枝可以稱為芽苗。常見的芽菜有黃豆芽、綠豆芽、蘿卜芽菜、雞米菜芽菜、蕎麥芽菜、薺菜芽菜等等。

各種芽菜的營養(yǎng)價值

1.豆芽

讓發(fā)芽的豆類從“主食”或“蛋白源”變成蔬菜，成為維生素C的來源，比如綠豆中的維生素C含量為零，變成綠豆芽后，維生素C變成6 mg /100 g，黑豆芽富含維生素K和葉酸，有益心血管健康和骨骼健康。

2.花生芽

花生芽中還富含白藜蘆醇，其含量超過了葡萄酒的水平，具有很強的抗氧化、防癌、預(yù)防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等功能。此外，花生發(fā)芽過程中還發(fā)生了維生素C含量增加、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少等一系列健康變化。

3.豌豆苗

豌豆苗葉片深綠色，具有綠葉蔬菜的優(yōu)勢，維生素C含量特別高。特別是它的胡蘿卜素含量高達2700 μ g /100 g，而人們常吃的水果和蔬菜都在100 μ g /100 g以下。

4.蕎麥苗

蕎麥種子含有豐富的黃酮類化合物，可以降血壓、降血脂、降血糖。培養(yǎng)蕎麥幼苗后，類黃酮的含量可以大大增加。發(fā)芽10天后，抗氧化成分蘆丁的含量也大幅增加，膳食纖維含量高達545 mg /100 g。

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