果膠是多糖嗎

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-01 22:23:21

果膠是多糖嗎

凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均稱為多糖。果膠是一種多糖，其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細胞壁和細胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。

多糖是由多種單糖分子縮合脫水而成的一種分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜龐大的糖類物質(zhì)。符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物稱為多糖。果膠是一種多糖，由均質(zhì)多糖和雜多糖組成。它們大多存在于植物的細胞壁和內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。

果膠介紹

果膠為白色或淡黃色或淺灰色，淺棕色粗粉至細粉，口感粘滑。果膠是食品添加劑聯(lián)合委員會推薦的安全無毒的天然食品添加劑，添加量沒有限制。主要起到膠凝、增稠、改善質(zhì)地、乳化、穩(wěn)定的作用。主要添加在以下食物中:酸奶、果醬、面包和飲料。一些保健品和藥品也使用少量果膠。

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