高湯是什么

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-01 01:12:18

高湯是什么

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過長時間熬煮，其湯水留下用于烹制其他菜肴，在烹調(diào)過程中代替水，加到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮和使味道更濃郁。

湯是烹飪中常用的一種輔助原料。過去通常指雞湯。煮了很長時間后，湯就剩下了。當(dāng)用于烹飪其他菜肴時，在烹飪過程中將其添加到菜肴或湯中代替水，目的是提神醒腦，使味道更豐富。目前高湯的范圍比較廣，做法也多種多樣，有雞湯高湯、豬湯高湯、牛肉湯高湯、魚湯高湯、蔬菜湯高湯。

燉湯的注意事項

用冷水燉肉湯，把里面的食材用水蓋住，加酒去掉肉的腥味，但避免放洋蔥、生姜等。以免失去菜肴的味道。水燒開后撇去浮沫，小火煨至骨頭酥肉爛。

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