目前常見的豆腐凝固劑有三種，內(nèi)酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑和鹵水凝固劑。內(nèi)酯，即環(huán)酯，是指同一分子中同時含有羧基和羥基，兩個基團脫水結(jié)合的物質(zhì)。五元和六元環(huán)內(nèi)酯是最穩(wěn)定的內(nèi)酯，環(huán)中的角張力最小。
石膏混凝劑簡介
石膏凝固劑，又稱煅燒石膏粉，是一種食品添加劑，也稱食用石膏。熟石膏粉由天然鵝蛋石膏制成。熟石膏粉最常見的用途是點豆腐。熟石膏粉是一種安全無毒的硫酸鈣。它可以用來制作豆制品，也可以作為酵母使面包蓬松細嫩。
鹽水凝結(jié)劑簡介
鹵水凝結(jié)劑，學名為鹵水，經(jīng)蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂晶體，稱為鹵水塊。它是一種常用于***北方豆腐制作的凝固劑。鹵水做的豆腐，硬度、彈性、韌性強，被稱為老豆腐，或北方豆腐，或硬豆腐。
文章標題：豆腐用什么凝固
本文地址：http://balticsea-crewing.com/show-51061.html
本文由合作方發(fā)布，不代表中職學校招生網(wǎng)_55px.com.cn立場，轉(zhuǎn)載聯(lián)系作者并注明出處：中職學校招生網(wǎng)_55px.com.cn
免責聲明：本文僅代表文章作者的個人觀點，與本站無關(guān)。其原創(chuàng)性、真實性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實，請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請聯(lián)系郵箱：dashenkeji8@163.com，我們將在第 一 時 間進行核實處理。軟文/友鏈/推廣/廣告合作也可以聯(lián)系我。