豆腐用什么凝固

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-01 22:47:21

豆腐用什么凝固

目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內(nèi)酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、鹵水凝固劑。石膏凝固劑是用天然鵝蛋石膏生產(chǎn)，通常是用來點(diǎn)豆腐，而用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

目前常見的豆腐凝固劑有三種，內(nèi)酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑和鹵水凝固劑。內(nèi)酯，即環(huán)酯，是指同一分子中同時(shí)含有羧基和羥基，兩個(gè)基團(tuán)脫水結(jié)合的物質(zhì)。五元和六元環(huán)內(nèi)酯是最穩(wěn)定的內(nèi)酯，環(huán)中的角張力最小。

石膏混凝劑簡(jiǎn)介

石膏凝固劑，又稱煅燒石膏粉，是一種食品添加劑，也稱食用石膏。熟石膏粉由天然鵝蛋石膏制成。熟石膏粉最常見的用途是點(diǎn)豆腐。熟石膏粉是一種安全無毒的硫酸鈣。它可以用來制作豆制品，也可以作為酵母使面包蓬松細(xì)嫩。

鹽水凝結(jié)劑簡(jiǎn)介

鹵水凝結(jié)劑，學(xué)名為鹵水，經(jīng)蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂晶體，稱為鹵水塊。它是一種常用于中國(guó)北方豆腐制作的凝固劑。鹵水做的豆腐，硬度、彈性、韌性強(qiáng)，被稱為老豆腐，或北方豆腐，或硬豆腐。

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