牛肉分類部位及名稱

一只?？蓞^(qū)分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位。肩胛部：嫩肩里??；肋脊部：外脊、里脊；牛小排：牛肋條；腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩；腱子：牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部：嫩腰。

相信大家都吃過牛肉，但是大家都知道牛的身體部位。讓我們來看看牛的部位和名字。

牛的分布名稱

一頭?？梢苑譃榫艂€(gè)部分:肩胛骨、肋骨脊、前胸、小牛肉排、前腰脊、后腰脊、后腿、肌腱、腹部側(cè)翼等。一般市場(chǎng)上賣的牛肉都是按照這九個(gè)部分來細(xì)分的。

肩胛骨:肩胛內(nèi)側(cè)肌肉(板腱)細(xì)嫩(前部燒傷)，翼肉(前部燒傷，上腦)；肋:外脊和內(nèi)脊(眼肉)；小牛排:小牛排加排骨；排骨:牛腩、弓扣、牛筋、胸、胸、腰窩；肌腱:牛筋、蹄脂、肘；腰椎:細(xì)腰、外脊柱、內(nèi)脊柱；后腰:上下腰肌、腰、外脊、內(nèi)脊和米龍；后腿:底板肉、錘肉、和尚頭、黃瓜肉、筋肉、嬰兒蓋、臀尖。

如何做出最好的牛肉部位？

1.牛脖子:香菇胡蘿卜牛肉丸肥瘦兼?zhèn)洌飧扇怆s，肉紋凌亂。適合做餡料或煨湯。

2.肩肉:咖喱牛肉由兩片互相交叉的肉組成，纖維細(xì)膩，口感順滑。適合燉、烤、燉，咖喱牛肉。

3.上腦牛肉:火鍋肉比較嫩，容易有大理石花紋沉積。大腦上部脂肪混合均勻。適合涮、炒、烤、涮牛肉的火鍋。

4.胸肉:燉牛肉在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維略粗，面部線條多，覆蓋著一些脂肪。煮后口感嫩滑，肥而不膩。適合燉湯和煮湯。

5.眼肉:一端與上腦相連，另一端與外脊相連?？雌饋硐褚恢谎劬?，脂肪是大理石花紋的。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道甘甜多汁，適合涮、烤、炸。

6.腰脊:牛腩排背上最長(zhǎng)的肌肉熟得巧妙。它的肉質(zhì)呈紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石花紋。

7.里脊肉:菲力牛排的嫩嫩部分多為瘦肉，脂肪含量低。

8.臀肉:(又名米龍、黃瓜條、和尚頭)炒牛肉粒，肌纖維粗，脂肪含量低。只適合垂直切肉絲或切片后翻炒。

9、牛蒡:肥瘦相間，肉質(zhì)略韌。適合燉菜或咖喱。

10.蹄筋肉:醬牛肉分為前蹄筋和后蹄筋，烹飪后具有凝膠狀的質(zhì)地。適合紅燒或鹵制牛肉。