絲瓜發(fā)黑的原因

切開的絲瓜會(huì)變黑是因?yàn)楸谎趸恕Ｓ捎诮z瓜里淀粉含量比較高，和空氣接觸后發(fā)生了氧化反應(yīng)。除了絲瓜外，芋艿、土豆等淀粉含量高的食物也會(huì)有這種反應(yīng)。另外絲瓜和鐵鍋接觸的時(shí)間過長也會(huì)發(fā)黑。

絲瓜切開后，潔白如雪。為什么炸了會(huì)變黑？相信很多愛做飯的朋友都有這種困惑，那么絲瓜變黑的原因是什么呢？一起看看吧！

絲瓜發(fā)黑的原因

切好的絲瓜會(huì)變黑，因?yàn)楸谎趸恕Ｓ捎诮z瓜中淀粉含量高，與空氣體接觸后被氧化。不僅絲瓜、芋頭、土豆等淀粉含量高的也會(huì)有這種顏色。其次絲瓜和鐵鍋接觸太久會(huì)變黑！

一種解決絲瓜發(fā)黑的方法

如果不注意絲瓜會(huì)變黑，那么如何讓絲瓜不變黑呢？以下是一些可以有效解決絲瓜發(fā)黑問題的常用方法。

1.清洗后將絲瓜去皮。如果去皮后清洗，絲瓜會(huì)變黑。絲瓜切好后，需要用淡鹽水浸泡，防止絲瓜變黑。

2.絲瓜炒的時(shí)候油溫一定要高，要翻炒，這樣可以減少與空氣體的接觸，防止發(fā)黑。

3.你也可以把絲瓜焯一下。焯水時(shí)，在水中放入少量色拉油和適量的糖，可以使絲瓜的顏色特別鮮艷，不會(huì)變色。

絲瓜的食用價(jià)值

絲瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味物質(zhì)、瓜氨酸等。每100克含蛋白質(zhì)1.4-1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4.3-4.5g，粗纖維0.3-0.5g，灰分0.5g，鈣18-28mg，磷39-45mg，核黃素0.03-0.06mg，煙酸0.3-0.5mg。5-8毫克抗壞血酸。絲瓜含有防止皮膚老化的B族維生素、美白肌膚的維生素C等成分，可以保護(hù)皮膚，消除斑塊，使皮膚白嫩。是不可多得的美容產(chǎn)品，所以絲瓜汁也被稱為“美容水”。