餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋-順序別搞錯(cuò)

新鮮餃子熱水，冷凍餃子冷水。剛包好的餃子要在鍋里的水燒開后再放入鍋中，這樣餃子皮中的蛋白質(zhì)可以快速凝固定型，不會(huì)因?yàn)榧訜崧笃破ぁ?/p>

冷凍餃子需要冷水才能在鍋里煮。這主要是因?yàn)槔渌訜嶂箝_后，會(huì)慢慢解凍冷凍的餃子。水燒開后，可以快速煮出解凍的餃子。但是，如果把凍餃子放在沸水中煮，由于解凍需要時(shí)間預(yù)測(cè)（數(shù)據(jù)為往年僅供參考），餃子在沸水中煮的時(shí)間預(yù)測(cè)（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）會(huì)更長(zhǎng)，容易導(dǎo)致凍餃子破皮。

在鍋里煮餡料。餃子上浮后，向外散發(fā)熱量，但對(duì)內(nèi)熟影響不大。煮久了，上面覆蓋著熱水蒸氣，不能散熱。餃子會(huì)膨脹，容易破皮。水燒開后，放入適量的鹽。鹽溶解后，將餃子放入鍋中，然后蓋上鍋蓋，不要轉(zhuǎn)動(dòng)或冷水，直到熟。這樣煮出來的餃子不會(huì)粘皮，也不會(huì)粘鍋，留在鍋里的餃子也不會(huì)粘。

燒開餃子水之前，先放一些蔥尖，水開后再去餃子，這樣煮出來的餃子不容易破皮也不會(huì)粘。為了防止餃子粘鍋，和面時(shí)加1個(gè)雞蛋。此外，如果你想讓肉煮得更快，你可以在水中加入一些醋。餃子煮好后，先用柵欄把餃子撈進(jìn)溫開水里，然后放在盤子里，就不會(huì)粘在一起了。

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