1.營養(yǎng)上，植物蛋白大致可以分為兩類:一類是完全蛋白，如大豆蛋白；二、不完全蛋白，絕大多數(shù)植物蛋白都屬于這一類。
2.谷類食物一般含有6%-10%的蛋白質(zhì)，雖然蛋白質(zhì)含量不高，但由于是人們的主食，仍然是蛋白質(zhì)的主要來源。
3.豆類富含蛋白質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)高達36%-40%的大豆，氨基酸組成合理，體內(nèi)利用率高，是植物蛋白中非常好的蛋白質(zhì)。有些堅果如花生、核桃、杏仁、蓮子等含有高蛋白(15%-30%)。
4.豆類、小麥(面粉)和大米一般含有較多的植物蛋白(大豆種子中蛋白質(zhì)的比例高達40%)。然而，米粉和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不同。
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