【講解】油條怎么制作方法 油條制作教程 - 高中知識

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來源:招生網(wǎng) 發(fā)布時間:2021-11-06 14:02:06

1.原料:普通面粉5000克,鹽、堿適量(冬季60克,春季70克,夏季80克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。

2.將堿和鹽按一定比例混合,研入鍋中,加入溫水,攪拌融化成乳液,產(chǎn)生大量泡沫,如果有響聲,加入面粉攪拌成雪花狀,跺成光滑、柔軟、結實的面團,蓋上溫布或棉被,醒發(fā)20-30分鐘,再跺一次,然后把面團折3-4次,這樣面團就會產(chǎn)生氣體。

3.在案板上抹上油,把1/5的面團放在案板上,把長條拖過來,用小油條搟成1厘米厚、10厘米寬的長條,用刀剁成1.5厘米寬的長條,兩長條疊在一起,用竹筷子壓在中間,雙手輕輕捏緊兩端,旋轉,拉成約30厘米長的長條,邊炒邊放入80%熱油鍋中。

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