1.原料:普通面粉5000克，鹽、堿適量(冬季60克，春季70克，夏季80克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。
2.將堿和鹽按一定比例混合，研入鍋中，加入溫水，攪拌融化成乳液，產(chǎn)生大量泡沫，如果有響聲，加入面粉攪拌成雪花狀，跺成光滑、柔軟、結(jié)實的面團，蓋上溫布或棉被，醒發(fā)20-30分鐘，再跺一次，然后把面團折3-4次，這樣面團就會產(chǎn)生氣體。
3.在案板上抹上油，把1/5的面團放在案板上，把長條拖過來，用小油條搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，用刀剁成1.5厘米寬的長條，兩長條疊在一起，用竹筷子壓在中間，雙手輕輕捏緊兩端，旋轉(zhuǎn)，拉成約30厘米長的長條，邊炒邊放入80%熱油鍋中。
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