大骨湯大家都熬過，為什么要把骨頭撈出才能熬第二次？其實(shí)都錯(cuò)了

原標(biāo)題:大骨頭湯大家都挺過來了。為什么要把骨頭撈出來第二次煮？其實(shí)都是錯(cuò)的。

大骨頭湯是我們生活中常見的飲料。它風(fēng)味濃郁，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。很受人們的歡迎，尤其是開面館的人。每天，他們離不開大骨頭湯。不需要每天把骨頭拿出來煮大骨頭湯。煮大骨頭后，里面的物質(zhì)已經(jīng)煮好了，不用再煮了。

大骨頭在我們的生活中經(jīng)常被吃掉。它們美味又營養(yǎng)。制造大骨頭的方法有很多。***的方法是煮湯。大骨頭湯風(fēng)味濃郁，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。它很受人們的歡迎。尤其是面館，大骨頭湯必不可少。面條好吃不好吃就看大骨頭湯了。下面就來分享一下大骨頭湯是不是每晚都煮的。為什么呢？

家家戶戶都會煮大骨頭湯。大骨頭湯風(fēng)味濃郁，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。用來做面條的時(shí)候，各種面粉都很好吃。尤其是面館，大骨頭湯必不可少，也是面條的靈魂。沒必要每天都把骨頭拿出來，因?yàn)榇蠊穷^煮熟后，里面的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)煮出來了，沒必要再煮了。

在熬湯的過程中，肉類食材會溢出大量的血沫，這是導(dǎo)致湯變質(zhì)發(fā)酸的主要原因。而且血沫如果不打撈，會影響湯的味道。因?yàn)檠泻写罅康男任?，所以一定要小心打撈血沫，不僅要打撈浮在湯面上的血沫，還要攪拌鍋底，讓其下沉。

肉湯變質(zhì)的主要原因是肉湯中含有的雜質(zhì)，因此取出骨頭可以降低肉湯中雜質(zhì)的含量，因此更適合長期保存。但需要注意的是，骨頭并不是肉湯變質(zhì)的關(guān)鍵，而是骨頭中含有的未煮熟的骨髓，因此取出骨頭可以降低肉湯變質(zhì)的概率。此外，肉湯中還含有其他雜質(zhì)，如肉末、骨髓殘?jiān)?。如果要長時(shí)間預(yù)測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）保存肉湯，比較好把這些雜質(zhì)撈出來或者過濾掉，這樣肉湯才能長時(shí)間預(yù)測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）保存。

湯煮得越久，面湯里出現(xiàn)的骨髓油就越多。如果湯要長期保存，那么骨髓油就會被撈出來，因?yàn)楦≡跍系墓撬栌蜁绊憸纳?。湯變質(zhì)最重要的一個(gè)原因是湯里面持續(xù)高溫，然后導(dǎo)致湯變質(zhì)。這叫悶湯。同樣，有很多操作會影響湯的散熱速度。

骨頭湯的熬制方法。準(zhǔn)備食材:豬管骨2斤，老母雞半只，生姜，料酒，水。豬管骨洗凈，老母雞洗凈，水浸泡一小時(shí)，出血水浸泡，浸泡后洗凈，生姜洗凈切片，將豬管骨和老母雞放入冷水鍋中，加入生姜片和料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

煮五分鐘，煮好后取出清洗干凈，將豬的管骨剁在中間，這樣可以更好的將骨中的營養(yǎng)煮出來。不銹鋼桶加水，一定要多加水。不能中途加水，會影響骨頭湯的口感。

將豬的管骨和老母雞放入其中，然后加入姜片。大火燒開。煮沸后及時(shí)清除浮沫。轉(zhuǎn)小火慢慢煮。烹飪過程中及時(shí)清除浮沫。至少煮三四個(gè)小時(shí)。煮好的肉湯不需要調(diào)味，只需要在使用時(shí)調(diào)味即可。

這種方法大多存在于各種面館。每天下班的時(shí)候把煮好的肉湯燒開，第二天再加一些新鮮的骨頭和一些水，然后繼續(xù)煮。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是可以降低肉湯的煮沸成本，因?yàn)樵谛聹锛尤脒m量的老肉湯可以增強(qiáng)新湯的香味，縮短新湯的煮沸時(shí)間預(yù)測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）。但是需要注意的是，隨著庫存的反復(fù)回收，我們需要定期清理庫存。

因?yàn)檫@樣反復(fù)煮，湯鍋底部會有很多雜質(zhì)，所以為了讓湯的味道保持在比較好的狀態(tài)，就要定期清洗鍋，清洗鍋的目的并不意味著湯會變質(zhì)，而是湯的味道會變質(zhì)。一般夏天湯的洗鍋時(shí)間預(yù)測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）比較好保持在7天左右，秋冬可以每15-30天清洗一次。

現(xiàn)在大家都知道，每天晚上把骨頭從大骨頭湯里拿出來，第二天再放進(jìn)湯里，有必要嗎？其實(shí)完全沒必要。晚上直接把骨頭拿出來就行了，不要了，因?yàn)楣穷^煮好之后，里面的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)煮出來了，不用再煮了?；厮押嗫纯?。

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