貴陽新東方烹飪中等職業(yè)學(xué)校***廚師專業(yè)介紹
四階段教學(xué)
比較好階段的
基本技能模塊
教給學(xué)生爐子的操作規(guī)范；練習(xí)各種刀法(如平刀、直刀)和勺工(如翻鍋、手勺與炒勺的配合)技能；并且每天示范一道基礎(chǔ)菜。
第二階段
技能發(fā)展模塊
掌握各種烹飪材料的屬性和菜肴制作要領(lǐng)；雕刻、板式、基礎(chǔ)熱菜、醬料配制、時(shí)尚涼菜、中西糕點(diǎn)、宴會(huì)設(shè)計(jì)等。
第三階段
技能提升模塊
掌握酒店流行菜、宮廷名菜、八大菜系等菜品的制作；學(xué)習(xí)制作燕、鮑魚、翅、參等***美食，有一定的菜品創(chuàng)新能力。
第四階段
崗前培訓(xùn)模塊
學(xué)習(xí)酒店廚房的運(yùn)作模式、操作和管理，能夠***完成宴會(huì)；開展職業(yè)資格培訓(xùn)和考試，打造“技術(shù)+管理”復(fù)合型人才。
文章標(biāo)題：貴陽市新東方烹飪中等職業(yè)學(xué)校***大廚專業(yè)介紹
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