美食推薦：石鍋生焗甲魚、五彩樹菇香豆腐、黑椒土豆蟹制作方法

原標(biāo)題:美食推薦:石鍋烤甲魚、五彩菇豆腐腦、黑胡椒土豆蟹的制作方法。

石鍋烤甲魚

這道菜是用湖南洞庭特有的中華鱉賀州制成的。它是靠吃魚蝦長大的，生長期在3-5年以上。擁有“優(yōu)種、優(yōu)水、優(yōu)養(yǎng)、優(yōu)長、優(yōu)標(biāo)、優(yōu)味”六大優(yōu)良綠色生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。正宗的賀州甲魚，特點是裙邊寬大，背殼薄而有光澤，爪子鋒利，無外傷，兇猛，所以煮出來的菜膠質(zhì)豐富，湯汁濃稠，口感粘膩。

材料:

主要成分:

賀州3-5年甲魚1只(1500 -1750克左右)。

配件:

材料A(大蒜120克，干洋蔥80克，姜片50克，香菜30克)。

調(diào)料:

醬、胡椒粉、鹽各2克，熟豬油25克，白酒、味精各3克，鮮香油5克。

生產(chǎn):

1.甲魚用開水焯水40秒，剝?nèi)ダ掀ぃ瑢⒌渡钌钋腥臊旑i和龜殼的1/3處，放血幾秒鐘，繼續(xù)沿外圍旋轉(zhuǎn)刀，將龜殼與底板分離，去除內(nèi)臟和多余油脂(油脂使甲魚腥臭，影響菜肴口感)。

2.甲魚切去四肢和頭部，將底板切成四塊，牙簽肉單獨一塊，甲魚殼六塊，每只甲魚加入甲魚膽汁1-2g，白醋2-3g，拌勻去腥，沖洗后瀝干。

3.甲魚用鹽、味精、胡椒粉、白酒腌制15分鐘，然后控水，與腌制好的醬料拌勻。

4.把石鍋放在火上。預(yù)熱后，用熟豬油和新鮮香油加熱。用材料A翻炒，用腌甲魚塊蓋10-12分鐘。

腌制醬:

蠔油12克，辣椒醬20克，紫蘇辣椒醬8克，一品鮮醬油15克，蒸魚醬油15克，雞粉5克，沙姜粉3克，攪拌均勻即可。

關(guān)鍵:

1.除了常見的沖洗和腌制外，我們在沖洗過程中加入一點甲魚膽汁和白醋，可以達到用膽汁本身的味道去腥去鮮的效果。

2.用鹵汁給甲魚提味，加入大蒜、干蔥等配料，香味四溢。鹵汁可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲孕姓{(diào)整，口感更好。

五色蘑菇味豆腐

材料:新鮮茶樹菇1000克、臘肉20克、蟹棒5克、胡蘿卜丁5克、四季豆5克、雞味豆腐1袋(150克)

調(diào)料:色拉油1000克，雞油10克，料酒3克，醬油10克，郫縣豆瓣醬5克，蘑菇汁10克，蔥姜片5克，鹽5克，味精5克，雞粉5克，花椒油5克，高湯300克，香油2克。

方法:

1.將新鮮的茶樹菇清洗干凈，鍋上放色拉油，五成熱時將茶樹菇略煎，撈出飛水，將臘肉切絲。

2.鍋內(nèi)放雞油，用咸肉絲、蔥姜片炒香，豆瓣醬炒香，用酒和醬油炒香，加入高湯300克，鹽3克，味精3克，雞粉3克，香菇汁，燒開，放入茶樹菇，鍋內(nèi)倒入香油，放入院子桶內(nèi)。

3.香豆腐飛起后放在斗頂上，用保鮮膜蒸30分鐘左右(以上方法可提前預(yù)制)。

4.取菜時，將香豆腐圍起來，中間扣上茶樹菇，蟹腳棒切丁，四季豆和胡蘿卜丁脫水，加鹽2克，味精2克翻炒，撒上花椒油，澆在茶樹菇上。

黑胡椒土豆蟹

生產(chǎn):

1.肉蟹切塊，拍玉米淀粉，放油鍋里炸，撈出瀝干備用。

2.將削好皮的小土豆(一定要選小土豆)放入油鍋中炸好，然后取出控油。

3.鍋中留少許底油，加熱，用少許黑胡椒汁煸炒，然后放入鮮湯，加鹽，再放入小土豆小火煨7~8分鐘，再放入肉蟹塊燒5分鐘，待汁液快干時，倒入少許水淀粉勾芡，出鍋裝盤。回搜狐多看。

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