咸鵝蛋的7種腌制方法

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黃沙腌蛋法、飽和食鹽水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法、辣味咸蛋腌制法、辣咸酒味蛋腌制法、五香咸鵝蛋腌制法。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙５００克、精鹽１００克、精油５０克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，３周后即可取出洗去泥沙煮食。

2、飽和食鹽水腌制法。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，２５天左右即可開壇取蛋煮食。

3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口，２５天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每５公斤鵝蛋和６０度白酒１公斤、精鹽０.５公斤備料。浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約３０天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋腌制法。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鵝蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，３０－４０天后即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋腌制法。取稠辣醬、白酒，按８：２的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鵝蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制７０－９０天即成。

7、五香咸鵝蛋腌制法：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸２０分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鵝蛋泡入，封嚴(yán)壇口，４０天后即可煮食。

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