韶山市美食

以下是關(guān)于韶山市美食的介紹

1、毛家紅燒肉：采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱(chēng)的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。

2、冬筍炒臘肉：以臘肉為主原料，配以營(yíng)養(yǎng)豐富的嫩冬筍佳制而成。

3、鄉(xiāng)里臘肉：在韶山每年冬至，當(dāng)?shù)氐拿考颐繎?hù)就會(huì)用煙熏的方法，把各種切好的肉掛在墻壁上，在燒火煮飯的同時(shí)，一種特殊的香氣熏到肉里，用這種方法制作出來(lái)的臘肉，能將肥肉里的油全部熏出，臘肉的外觀色彩鮮亮，肥肉入口即化，十分鮮美。

4、祖國(guó)江山一片紅：祖國(guó)江山一片紅即為改良后的湘菜剁辣椒魚(yú)頭，采用上等鳙魚(yú)頭，加秘制辣醬烹制，色澤紅亮，鮮香可口，肉質(zhì)細(xì)膩。

5、紅軍長(zhǎng)征雞：先將老雞、土豆片、冬瓜片、胡蘿卜片等煲稔后，在雞身上淋上豆瓣醬、剁椒等再蒸8分鐘，味道香鮮，酸辣宜口。

6、干鍋將軍鴨：干鍋將軍鴨這道菜選用洞庭湖的老水鴨，每只大約兩斤半重，肉質(zhì)結(jié)實(shí)。干鍋將軍鴨是將老水鴨斬件，加上香料、鹽等調(diào)味，然后用小火煨制而成。這道菜色澤紅且油亮，味道香辣。

7、毛家雙色魚(yú)頭：毛家雙色魚(yú)頭選用無(wú)污染的麻雄魚(yú)魚(yú)頭，重量在800克為宜，配料選用湖南特制的剁椒、株洲的明慶醬椒及自制的醬料，用特制分隔器皿，猛火蒸煮7分鐘即可。成品雙色雙味，肉質(zhì)細(xì)膩，味道香鮮，余香繞口。

8、泡菜辣醬：泡菜辣醬這也是韶山百姓家常小菜。喜食酸、辣是韶山特色，每家每戶(hù)有一口酸菜壇，酸水系以開(kāi)水冷卻后加食鹽、白糖、米酒發(fā)酵而成，香氣醇厚，將蘿卜、黃瓜等切條，或取桃、李及大蒜籽、藠頭、豆角、生姜、紅辣椒洗凈曬至半干，浸入壇內(nèi)密封，浸泡時(shí)間預(yù)測(cè)（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）愈久，便愈酸甜可口。

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