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因為牛肉丸做的時候預留了許多氣孔，煮過以后，熱脹冷縮、氣孔膨脹，進去湯汁，所以牛肉丸煮過后就會變大。牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕尾市、潮汕、福建省寧德市柘榮縣地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃之一。牛肉丸起源于潮州菜。在清末及民國初期，賣牛肉丸的小販大部分是潮汕本地人，他們挑著小擔在汕尾、潮汕地區(qū)挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至中山公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的潮汕貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。改革開放以來，牛肉丸成為汕尾乃至潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱。牛肉丸制作細致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。
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文章標題：牛肉丸煮過后變大
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