水煮魚(yú)的做法

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-01 08:40:09

水煮魚(yú)的做法

油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩，食材的挑選，火候的控制，時(shí)間的精確，工序上的千錘百煉，最終鑄造了這個(gè)正宗的川香水煮魚(yú)。那么水煮魚(yú)怎么做好吃呢。


制作時(shí)間：30分鐘 

難易程度： 一般

口味：麻辣

分類：煮菜

主食材：蛋清1個(gè)，鳳尾100克

輔料：豆瓣醬30克，白芝麻3克，蔥花1碟，生姜1塊，干辣椒10個(gè)，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草魚(yú)500克，大蒜6瓣



步驟：


1、豆芽、鳳尾洗凈待用；



2、鳳尾切段待用；



3、生姜1塊切片；



4、大蒜6瓣一半切片一半切末；



5、小蔥3根切蔥花；



6、泡椒30克切碎；



7、干辣椒10個(gè)剪成段；



9、草魚(yú)洗凈，沿著魚(yú)的中骨把魚(yú)肉切下；



10、放入碗中備用；



11、魚(yú)片中調(diào)入鹽1勺；




12、胡椒粉1克；



13、料酒1勺；



14、順時(shí)針拌勻后放入蛋清；



15、然后放入淀粉1勺；



16、繼續(xù)攪拌均勻；



17、腌制10分鐘。



18、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱；



19、放入幾顆辣椒段、花椒炒香；



20、放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生；



21、后放入鹽1勺拌勻后盛出；



22、鍋內(nèi)倒入適量油；



23、放入切好的姜蒜片，泡椒炒香；



24、放入豆瓣醬30克炒出紅油；



25、加入適量清水煮開(kāi)；



26、放入鹽2勺；



27、雞精1勺；



28、白糖1勺；



29、胡椒粉1克調(diào)勻；



30、將腌制好的魚(yú)片放入鍋中；



31、小火滑至7成熟后撈出；



32、倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中；



33、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱；



34、放入蒜末、花椒；



35、辣椒段、白芝麻；



36、轉(zhuǎn)小火爆香后澆到魚(yú)片上；



37、撒上蔥花即可。


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