鮮牛奶和純牛奶的區(qū)別是什么

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-01 08:37:39

鮮牛奶和純牛奶的區(qū)別是什么


鮮牛奶和純牛奶的區(qū)別，主要有以下方面：


1、滅菌方法不同


鮮牛奶原奶進(jìn)行巴氏滅菌，把生奶加熱到70℃-72℃，歷經(jīng)12-15秒鐘。純牛奶的是高溫殺菌，殺菌的過(guò)程中溫度在130度左右。



2、保質(zhì)期的不同


鮮牛奶沒有經(jīng)過(guò)高溫處理，奶源中仍然有部分菌類存活，保質(zhì)期不會(huì)很長(zhǎng)，一般可保存5-7天。純牛奶經(jīng)過(guò)高溫處理，大部分菌類都已經(jīng)失活，保質(zhì)期在1個(gè)月左右。


3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同


鮮牛奶的巴氏滅菌溫度較低，對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分損失甚小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。純牛奶經(jīng)過(guò)高溫加熱處理，使得牛奶的部分成分發(fā)生了變化，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及鮮牛奶。

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