勾芡用什么淀粉

中職學校招生網(wǎng) 2025-11-01 22:45:40

勾芡用什么淀粉

所謂增稠，是指在菜肴出鍋前，加入分散在水中的淀粉。增稠性能是增稠淀粉的核心要求，要求具有吸水性、粘附性、滑爽性等特性。那么，在眾多淀粉中，哪一種適合增稠呢？

增稠用什么淀粉？

玉米淀粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中應用最廣泛的淀粉。主要用于增稠、腌制肉類、掛糊等。在做一些炒菜和湯的時候，往往會用玉米淀粉來勾芡湯汁，使之更濃，從而提升口感。炒食物時，在食物表面裹一層玉米淀粉，味道會很脆。腌制豬肉、牛肉等生肉時，用玉米淀粉炒出來的肉吃起來更嫩。

馬鈴薯淀粉質地細膩，粘性好，顏色潔白，透明度好。主要用于煎炸鍋包肉，制作醬料。如果想做鍋包肉，最好用土豆淀粉，它的作用和玉米淀粉很像。

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