所謂增稠，是指在菜肴出鍋前，加入分散在水中的淀粉。增稠性能是增稠淀粉的核心要求，要求具有吸水性、粘附性、滑爽性等特性。那么，在眾多淀粉中，哪一種適合增稠呢？
增稠用什么淀粉？
玉米淀粉***的特點(diǎn)是吸濕性強(qiáng)，也是烹飪中應(yīng)用最廣泛的淀粉。主要用于增稠、腌制肉類、掛糊等。在做一些炒菜和湯的時(shí)候，往往會(huì)用玉米淀粉來(lái)勾芡湯汁，使之更濃，從而提升口感。炒食物時(shí)，在食物表面裹一層玉米淀粉，味道會(huì)很脆。腌制豬肉、牛肉等生肉時(shí)，用玉米淀粉炒出來(lái)的肉吃起來(lái)更嫩。
馬鈴薯淀粉質(zhì)地細(xì)膩，粘性好，顏色潔白，透明度好。主要用于煎炸鍋包肉，制作醬料。如果想做鍋包肉，比較好用土豆淀粉，它的作用和玉米淀粉很像。
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