鮮凍和冷凍的區(qū)別

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-01 01:13:14

鮮凍和冷凍的區(qū)別

鮮凍和冷凍的原理一樣，所以二者沒有區(qū)別，都是一樣的做法和目的。鮮凍是中心溫度迅速下降至-18℃而達(dá)到完全凍結(jié)，令水分完全固化，阻止了因流動(dòng)性所造成的質(zhì)量變動(dòng)，確保了海鮮的營(yíng)養(yǎng)與質(zhì)量。

鮮凍是指中心溫度迅速降至-18℃達(dá)到完全凍結(jié)，使水完全凝固，防止因流動(dòng)性引起的品質(zhì)變化，保證海鮮的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。冷凍海鮮可以鎖住海鮮中的營(yíng)養(yǎng)和水分，避免流失。并且可以殺菌、防止細(xì)菌入侵，保持產(chǎn)品原有品質(zhì)，有利于長(zhǎng)期保存。原理和冷凍是一樣的，所以兩者沒有區(qū)別，都有相同的做法和目的。

熟凍簡(jiǎn)介

冷凍海鮮用鹽水煮，然后冷凍。因?yàn)樵诤ｕr新鮮飽滿時(shí)，在超低溫下快速冷凍，完全保持了海鮮鮮嫩的肉質(zhì)。它的優(yōu)點(diǎn)是易于保存，常見，并可整體進(jìn)口，易于保持外觀完整，肉質(zhì)鮮嫩，烹飪時(shí)間短。熟冷凍是目前最常見、最穩(wěn)定的海鮮處理方法之一。

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