醬牛肉牛肉發(fā)柴的原因

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-02 02:33:09

醬牛肉牛肉發(fā)柴的原因

醬牛肉發(fā)柴的原因有燉煮的火候過度，它的解決方法是要么縮短時間要么調(diào)小火力；還有牛肉品質(zhì)太差導(dǎo)致牛肉發(fā)柴，要解決這個問題，只能從選肉上入手，就要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉以及盡量避免牛肉凍太久。

具體原因

1.過度烹飪導(dǎo)致牛肉燒焦。其解決辦法是要么縮短時間，要么減少熱量。如果你想讓它特別軟和嫩，把它換成最小的熱度，大約3個小時。這是為了讓鍋保持最弱的熱度“烤”，類似米其林廚師喜歡用的“低溫慢煮”手法，又嫩又嫩。

2.牛肉質(zhì)量差導(dǎo)致柴火。要解決這個問題，只能選擇肉類，醬牛肉最好選擇新鮮、有彈性、優(yōu)質(zhì)的牛筋。牛肉盡量避免冷凍時間過長，因為冷凍時間過長，其肌肉細(xì)胞會大量破裂，肉汁中的水分也會隨著升華而全部流失。這個時間和溫度造成的傷害是不可逆的。

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