廣州翻糖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校哪個(gè)靠譜

可靠的廣州范塘餅培訓(xùn)學(xué)校，自成立以來，一直以“傳播西式糕點(diǎn)烘焙理念，創(chuàng)造西式糕點(diǎn)烘焙價(jià)值”為己任，責(zé)無旁貸。聚焦先進(jìn)烘焙技術(shù)，發(fā)揮大眾教育模式優(yōu)勢，融合世界先進(jìn)教育理念，成功實(shí)施了有效的個(gè)性化教學(xué)模式，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，賢典教育通過邀請(qǐng)國內(nèi)外糕點(diǎn)烘焙實(shí)用咖啡舉辦豐富的交流講座，為廣大糕點(diǎn)烘焙從業(yè)者和愛好者傳播前沿的糕點(diǎn)烘焙制作理念，并提供相應(yīng)的學(xué)習(xí)指導(dǎo)，讓更多人感受到糕點(diǎn)烘焙的價(jià)值和魅力。

一臺(tái)機(jī)器可以烤“三分七分”。半成品食物對(duì)時(shí)間預(yù)測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）很敏感。不及時(shí)烘烤會(huì)帶來口感的細(xì)微變化，做出滿意的成品。這種學(xué)習(xí)效果是無法滿足店鋪運(yùn)營要求的。因此，“一人一機(jī)”的教學(xué)模式，甚至烤箱、冰箱、鮮奶機(jī)，都與其他機(jī)構(gòu)不同。

熱吐司

什么是熱種子？

將面粉加入95C-100 C的熱水中，攪拌焯水，使面粉中的淀粉受熱糊化，改變其物理性質(zhì)。這種糊化的面糊被稱為熱燙種子。

這種面包是通過添加面包配方中使用的其他原料，經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、成型、烘烤等過程制成的，稱為燙傷面包。

燙洗的優(yōu)點(diǎn)

1)增加面團(tuán)的吸水能力

2)使面包內(nèi)層組織柔軟，不撒面包屑，彈性好。

3)增強(qiáng)面包產(chǎn)品的新鮮度和保質(zhì)期，延緩面包老化。

4)口感好，咀嚼性好，不粘牙。

燙洗配方

高筋面粉——100克糖——10克鹽——1克油脂——10克

95℃-100℃的熱水-150克面團(tuán)，共27克

一般焯水用量:面粉總量的5%-20%。

生產(chǎn)過程

(1)將除熱開水外的原料混合攪拌；

(2)然后加入開水，慢慢攪拌5-6分鐘左右，攪拌均勻。

★注意開水必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)溫度，否則不會(huì)結(jié)塊；

③攪拌后控制溫度在65℃-83℃之間，然后在室溫下自然冷卻。用熱開水糊化的面粉用熱水糊化，然后冷卻，這樣面團(tuán)的含水量很容易流失。

④表面輕輕涂油，用保鮮膜包裹，防止干皮在0C-4C冰箱中存放一周左右。

每種成分的功能

糖:平衡配方中的味道和水分吸收。

鹽:平衡配方中的口感和防霉性。

油:平衡配方中的口感和乳化。

需要注意的事項(xiàng)

01高筋面粉的干白物質(zhì)含量≥12%，濕面筋含量≥36%。

02采用直接法或介質(zhì)法生產(chǎn)。

03更適合使用乳化效果更好的面包添加劑。

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