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巧克力舒芙蕾做法
【材 料】
巧克力醬：巧克力500公克動(dòng)物性鮮奶油250公克
舒芙蕾餡：蛋奶醬1300公克巧克力醬200公克蛋白1000公克砂糖300公克防潮糖粉適量
【做 法】
1.將材料A中的動(dòng)物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸后熄火備用。
2.材料A中的巧克力切碎后，隔水加熱至部分溶化時(shí)，將作法1煮至滾沸的動(dòng)物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。
3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。
4.取材料B中的蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。
5.將舒芙蕾烤杯內(nèi)面均勻涂抹上奶油（烤杯內(nèi)面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重復(fù)上述作法至材料用完為止。
6.于烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預(yù)熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
【備注】份量：10杯
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